ГОСТ 31985—2013
22 специализированное предприятие общественного питания: Предприятие питания любого типа,
вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту продукцию общественного питания с
учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей.
23 комбинат общественного питания (комбинат питания): Предприятие общественного питания,
состоящее из заготовочных идоготовочных предприятий питания с единым технологическим процессом
изготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб.
24 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного
питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
П р и м е ч а н и е — Магазин (отдел) кулинарии может быть расположен в предприятии питания или самостоятель
но вне предприятия питания.
25 ресторан: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и
досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные
блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих идругих видов напитков, кондитерских и хле
бобулочных изделий, покупных товаров, в т. ч. табачных изделий.
26 кафе: Предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и до
суга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента про
дукции и услуг, реализующее фирменные, заказные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия,
алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т. ч. табачные изделия.
27 бар: Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от спе
циализации, алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда,
холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в т. ч. табачные изделия.
28 кофейня: Предприятие питания, специализирующееся в основном на изготовлении и реализации с
потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао ичая. а также хлебобу
лочных икондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности,
а также алкогольных напитков, покупных товаров, в т. ч. табачных изделий.
29 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие питания, реализующее узкий ассортимент
блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени го
товности. и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
30 закусочная: Предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного из
готовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией
алкогольных напитков, покупных товаров, в т. ч. табачных изделий.
31 буфет: Предприятиеобщественного питания, находящееся вобщественных зданиях, реализующее с
потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабри
катов высокой степени готовности, в т. ч. холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хле
бобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары, в т. ч.
табачные изделия.
32 кафетерий: Предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой,
реализующее с потреблением на месте горячие налитки из кофе, чая. прохладительные напитки, огра
ниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готов
ности. в т. ч. бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного
изготовления, и покупные товары.
33 столовая: Предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определен
ный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соотве
тствии с разнообразным по дням недели меню.
34 школьная базовая столовая: Предприятие общественного питания, предназначенное для изго
товления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения
школьных столовых и буфетов, с мощностью до 15 тыс. порций в день.
35 комбинат школьного питания: Специализированное предприятие питания, предназначенное для
изготовления продукции общественного питания, входящей в рацион питания школьников, и снабжения
ею, а также иным необходимым сырьем школьных столовых (сырьевых и доготовочных) и буфетов, с
мощностью более 15 тыс. порций в день.
36 сеть предприятий питания: Совокупность предприятий питания с общим ассортиментом изготав
ливаемой продукции и одинаковой формой организации потребления, объединенных под одной торго
вой маркой или брендом, управляемых по единым организационно-управленческим принципам, в т. ч.
работающих по франшизе.
3