ГОСТ 31985—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Услуги общественного питания
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕ
Л
ЕНИЯ
Catering. Terms and definitions
Дата введения — 2015— 01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на услуги и продукцию общественного питания и устанав
ливает термины и определения основных понятий в этой области.
Требования настоящего стандарта являются общими и предназначены для применения всеми
предприятиями питания независимо от их вида, размера, мощности и ассортимента изготовляемой про
дукции. Если какие-либо термины и определения настоящего стандарта нельзя применить вследствие
спецификации организации предприятий питания и/или изготовляемой на них продукции, допускается
использование иных терминов, в том числе принятых в международной практике.
2 Термины и определения
Общие понятия
1 общественное питание (индустрия питания): Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из
предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организую
щая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на
предприятииобщественного питания, так ивне его. с возможностьюоказания широкого перечня услуг по
организации досуга и других дополнительных услуг.
2 кейтеринг: Деятельность предприятия общественного питания (индустрии питания), заключающая ся
воказании услугпо организации питания по месторасположению, выбранномусторонними организа
циями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий различного
назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприя тий
и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания.
П р и м е ч а н и е — Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг,
питание на транспорте (в т. ч. бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учрежде
ния. корпоративное питание, исправительные заведения, армия и т. д.).
3 предприятие общественного питания (предприятие питания): Объект хозяйственной деятель
ности. предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условийдля по
требления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т. ч.
пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по
заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации
досуга потребителей. 4 степень обеспечения населения местами в предприятиях питания:
Показатель, выраженный от ношением фактического числа мест в предприятиях питания к расчетной
численности населения, в про центах.
5 степень обеспечения населения предприятиями питания: Показатель, выраженный отношением
фактического числа предприятий питания к расчетной численности населения, в процентах.
Издание официапьное
1