ГОСТ 31985—2013
142 дефект: Невыполнение заданного или ожидаемого требования к качеству продукции обществен
ного питания.
П р и м е ч а н и е — Дефекты могут быть критическими и/или значительными.
143 тестируемый образец: Образец продукции общественного питания, предназначенный для вы
полнения органолептического исследования.
144 тестируемая порция: Часть тестируемого образца продукции общественного питания, которая
непосредственно оценивается.
145 шкала: Упорядоченная совокупность последовательных значений (графическая, описательная
или числовая, например, балльная), применяемая для отражения уровня качества органолептической
характеристики.
146 рейтинговая оценка качества: Метод, заключающийся в количественной оценке качества про
дукции общественного питания с помощью порядковых (балльных) шкал в соответствии с уровнем об
щего качества продукции, и/или ее отдельных органолептических характеристик, а также анализе
недостатков и дефектов, типичных для продукции данного вида.
147 внешний вид: Органолептическая характеристика, отражающая общее зрительное впечатление
илисовокупность видимых параметров продукции и включающая в себя такие показатели, как цвет, фор
ма. прозрачность, блеск, вид на разрезе и др.
148 текстура: Органолептическая характеристика, представляющая собой совокупность механичес
ких, геометрических и поверхностных характеристик продукции, которые воспринимаются механически
ми. тактильными и. там. где это возможно, визуальными и слуховыми рецепторами.
149 консистенция: Совокупность реологических (связанныхсо степенью густоты и вязкости) характе
ристик продукции, воспринимаемых механическими и тактильными рецепторами.
П р и м е ч а н и е — Консистенция является одной из составляющих текстуры.
150 запах: Органолептическая характеристика, воспринимаемая органом обоняния при вдыхании ле
тучих ароматических компонентов продукции общественного питания.
151 вкус: Органолептическая характеристика, отражающая ощущения, возникающие в результате
взаимодействия различных химических веществ на вкусовые рецепторы.
152 маркировка: Информация в виде знаков, надписей, пиктограмм, наносимая на упаковку, ярлык, эти
кетку. лист-вкладыш, предназначенная для обеспечения идентификации продукции и информирования
потребителей о составе продукта, его потребительских свойствах, рекомендациях по применению и раз
мещения иной информации, необходимой в соответствии с законодательством страны-изготовителя.
9