ГОСТ 31985—2013
Алфавитный указатель терминов
анализ продукции общественного литания органолептический139
анализ сенсорный138
бар 27 безопасность услуги
общественного питания 44 бланширование108
блюдо 58
блюдо банкетное 61 блюдо заказное
60 блюдо охлажденное 59 блюдо фирменное
(изделие) 62 бутерброд
66 буфет 31 вагон-ресторан (вагон-
кафе, вагон-буфет) 38 варка102
варка на водяной бане117
взбивание 93 вид внешний147
вкус151
вместимость зала 17
волован 73
гарнир 64 готовность кулинарная
(готовность) 89 гренки
75 дефект142
жарка105
закуска (холодное или горячее блюдо) 68
закусочная 30
зал предприятия общественного питания (зал обслуживания) 16 заморозка
продукции общественного питания115
заморозка продукции общественного питания шоковая116
запах150
запекание109
изделие кондитерское 55 изделие
кондитерское мучное 56 изделие кулинарное
52 изделие кулинарное мучное 53 изделие
хлебобулочное 54 инструкция по изготовлению
и/или доставке продукции общественного питания технологическая; ТИ 126 исполнитель услуги
общественного питания 42 карта винная (карта вин)
14 карта на продукцию общественного питания технико-технологическая; ТТК127
карта на продукцию общественного питания технологическая: ТК128
кафе 26 кафетерий
32 качество продукции общественного питания (индустрии питания)131
кейтеринг 2
кляр 79
комбинат общественного питания (комбинат питания) 23 комбинат
школьного питания 35 консистенция149
контроль входной133
контроль операционный134
контроль приемочный135
контроль технологический132
кофейня 28 крутон
71 льезон
80 магазин (отдел) кулинарии 24 маринование101
маркировка152
масса кнельная 77 масса котлетная
76 меню
13
10