ГОСТ 31985—2013
6 продукция общественного питания (индустрии питания): Совокупность кулинарной продукции,
хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков.
7 продукция общественного питания (индустрии питания) массового изготовления: Продукция
общественного питания, изготовляемая партиями.
8 партия продукции общественного питания (индустрии питания): Определенное количество про
дукции общественного питания одного наименования, одной даты и смены выработки, изготовленной в
одинаковых условиях на одном предприятии, в одинаковой потребительской упаковке и/или транспор
тной таре, и оформленное одним документом, обеспечивающим прослеживаемость партии.
9 рациональное питание: Питание потребителей, организуемое с учетом физиологических потреб
ностей в пищевых веществах и установленного режима питания.
10 рацион питания: Набор рекомендуемых потребителю блюд и изделий, скомплектованных по ви
дам приема пищи в соответствии с требованиями рационального питания или питания отдельных кате
горий потребителей (применяется для питания организованных, в т. ч. закрытых коллективов).
11 суточный рацион: Рацион питания, включающий скомплектованныезавтрак, обед, полдник, ужин.
12 скомплектованный обед (завтрак, полдник, ужин): Набор блюд и готовых продуктов, составлен
ный с учетом требований рационального питания для приема пищи в обед (завтрак, полдник, ужин).
13 меню: Перечень блюд, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных
товаров, предлагаемых потребителю (гостю) в предприятии питания, с указанием, как правило, мас-
сы/объема и цены, расположенных в определенной последовательности.
14 винная карта (карта вин): Перечень алкогольной продукции, предлагаемой потребителю о пред
приятии питания, с указанием, как правило, массы/объема и цены. Винная карта может содержать ис
ключительно информацию о реализуемых винах, при наличии информации о других напитках (крепких
спиртных, пиве и т. д.) в меню или прейскуранте.
15 прейскурант: Перечень кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, покупных
товаров, предлагаемых потребителю в магазине (отделе) кулинарии, буфете с указанием массы/объема и
цены.
П р и м е ч а н и е — Прейскурант применяют в торговом зале и зале обслуживания для предоставления потреби телю
информации о стоимости полуфабрикатов, кулинарных изделий, покупных товаров, реализуемых в предприя тии
питания.
16 зал предприятия общественного питания (зал обслуживания): Специально оборудованное по
мещение предприятия общественного питания, предназначенное для реализации и организации по
требления продукции общественного питания и покупных товаров с организацией досуга или без него.
П р и м е ч а н и е
— В
площадь зала предприятия общественного питания не включают площади открытых произ
водственных участков для доготовки продукции, станций раздачи, раздаточных зон и т. п., недоступных для потреби
телей.
17 вместимость зала: Способность зала одновременно вмещать количество потребителей (гостей),
выраженная числом мест, различная для одного зала в зависимости от формы обслуживания (банкет,
фуршет и др.).
18 место в зале (посадочное место): Часть площади зала, оборудованная для обслуживания одного
потребителя.
19 оборачиваемость мест в зале: Кратность использования мест в зале предприятия питания за
определенный промежуток времени.
Типы предприятий питания
20 заготовочное предприятие питания (цех общественного питания): Предприятие (цех) общес
твенного питания, предназначенное для изготовления продукции общественного питания, снабжения
доготовочных предприятий питания, магазинов и отделов кулинарии, предприятий розничной торговли,
а также для доставки потребителям по их заказам.
П р и м е ч а н и е — Предприятие (цех) общественного питания может функционировать в составе (структуре)
предприятия торговли и реализовывать продукцию общественного питания по месту изготовления и вне предприя
тия.
21 доготовочное предприятие питания: Предприятие общественного питания, осуществляющее из
готовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления
по месту приготовления.
2