ГОСТР 55333—2012
Т а б л и ц а 7
Характеристика и значение показателя дпя консервов
Наименование показателя
баранина с
фасолью и
пуком
баранина
с горохом и
луком
баранина
с чечевицей
и лукой
говядина
Скапустой
свинина
с капустой
баранина
с капустой
ция (в разогретом состоянии)
рохом или чечевицей с пассерован
ными луком и морковью, пряностями.
Зерна бобовых целые, мягкие, нераз-
варенные
Внешний вид и консистенКусочки баранины с фасолью, гоКусочки говядины, свинины или
баранины с мягкой нвразваренной ка
пустой. томат-пастой, морковью и лу
ком
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля мясных ин
гредиентов*. %. не менее35,0
32.0
Массовая доля белка. %. не
менее10.510.011.0
4.54.04.0
Массовая доля жира.%. не
более15.0
13.011.58.5
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли). %От 1,2 до 1.4 включ.
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б).
Т а б л и ц а 8
Характеристика и значение показателя для консервов
Наименование показателя
говядина
со сладким
перцем
свинина
со сладким
перцем
баранина
со сладким
перцем
говядина
с овощным
ассорти
свинина
с овощным
ассорти
баранина
с овощным
ассорти
ция (в разогретом состоянии)баранины со сладким перцем, луком,
морковью в томатном соусе
Внешний вид и консистенКусочки говядины, свинины илиКусочки говядины, свинины ипи
баранины со сладким перцем, бакла
жанами. томатами, луком и морковью
Залах и вкус
Свойственные данному виду продукта, без постороннего запаха и привкуса
Посторонние примеси
Не допускаются
Массовая доля мясных ин
гредиентов*. %. не менее31.0
31.0
Массовая доля белка. %, не
менее4.03.53.5
4.03.53.5
Массовая доля жира. %. не
более12.511.08.0
12.511.08.0
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли). %От 1.2 до 1,4 вкпюч.
* Определяют по фактической закладке (см. приложение Б).
4.1.5 Микробиологические показатели консервов недолжны превышать норм, установленных [1],
[4].
4.1.6 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов,
радионуклидов, нитратов, диоксинов в консервах недолжно превышать норм, установленных (1], [4].
4.2 Требования ксырью и материалам
4.2.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
8