ГОСТ 31689—2012
4.2 В зависимости от способа производства казеин подразделяют:
- на кислотный пищевой.
- кислотный технический;
- сычужный пищевой;
- сычужный технический.
4.3 Казеин в зависимости от степени измельчения подразделяют:
- на пищевой (кислотный и сычужный) — молотый;
- технический кислотный — в зерне и молотый;
- технический сычужный — в зерне.
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Казеин изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, при соблюдении требований (1).
5.1.2Пищевой и технический казеин по органолептическим и физическим показателям должен
соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.
Т а б л и ц а !
Норма для пишееото казеина
Наименование показателя
кислотного
сычужного
Запах
Характерный для казеина. Не допускается сильно выраженного неприятного за
паха
Внешний вид
Сыпучий порошок. Допускается наличие комочков, рассыпающихся при механи
ческом воздействии
Размер частиц, мм. не более
0.25
0.55
Цвет
От светло-желтого до желтого, одно
родный по всей массе
От светло-желтогодо желтого или кремо
вого. однородный по всей массе
Пригорелые частицы (диск)
Б
Б
Чистота (группа)
Не ниже группы 2
Не ниже группы 2. Наличие посторонних
примесей не допускается
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Норма для технического казеина
кислотного
сычужного в зерне
в зерне
М О ЛО ТО ГО
стое зерно любой формы
скается наличие комочков,
рассыпающихся при меха
ническом воздействии
Внешний видСухое плотное или пори Сыпучий порошок. Допу Сухое плотное или пори
стое зерно любой формы
Размеры зерна, мм, не
более
В максимальном попереч
ном разрезе — 10
0.55
В максимальном попереч
ном разрезе — 10
массе. Допускается не бо
лее
3
% пригорелых частиц
ный по всей массе
Цвет От светло-желтого до жел От светло-кремового до Светло-кремовый или от
того. однородный по всей светло-желтого, однород светло-желтого до желтого,
однородный по всей массе.
Допускается не более 1 %
пригорелых зерен
ЧистотаНе ниже группы 2
Не ниже группы 2
Не ниже группы 2. Наличие
посторонних примесей не
допускается
3