ГОСТ 31689—2012
щательного движения и легкого встряхивания. При этом тяжелые механические примеси оседают на
дно колбы, а легкие остаются в водном слое. Колбу с содержимым оставляют в покое на 1—2 мин.
7.8.3 Обработка результатов
Чистоту сычужного казеина определяют по отсутствию или наличию примесей на дне колбы или
в водном слое.
7.9 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 17626.
7.10 Определение массовой доли жира
7.10.1 Аппаратура, материалы и реактивы
Весы лабораторные, наибольший предел взвешивания 200 г, цена поверочного деления 0.002 г
поГОСТ 24104.
Центрифуга с разделяющим фактором К от 100 до 300 м/с2.
Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65 ± 2) °С.
Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения 1-6, 1-7 по ГОСТ 23094.
Пробки резиновые для жиромеров.
Часы песочные типа 4 ПЧ на 3 и 5 мин или секундомер.
Приборы для отмеривания серной кислоты и изоамилового спирта вместимостью 1 и 10 см3, со
ответственно. по ГОСТ 6859.
Термометр ртутный стеклянный лабораторный с диапазоном измерений от 0 X до 100 X . с ценой
деления шкалы 1Х по ГОСТ 28498.
Воронки В — 36-50. В-26-80 ХС по ГОСТ 25336.
Пипетки 1-2-10. 2-2-10 по ГОСТ 29227.
Пергамент по ГОСТ 1341 или подпергамент по ГОСТ 1760.
Кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 плотностью 1.81—
1,82 г/см3.
Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
7.10.2 Проведение анализа
В жиромер наливают прибором для отмеривания 10 см3 серной кислоты и по стенке жиромера
осторожно приливают пипеткой 8.0—8.5 см3дистиллированной воды. Взвешивают на пергаментной бу
маге (3.00 ± 0,01) г казеина по6.1. Черезстеклянную сухую воронку, вставленную в горлышко жиромера,
постепенно высыпают навеску казеина, при этом медленно поворачивая жиромер вокруг оси в целях
равномерного распределения казеина и предупреждения образования комочков. Отдельные зерна казе
ина. задержавшиеся на воронке, стряхивают в жиромер легким постукиванием о воронку. Приливают
1см3 изоамилового спирта, закрывают горлышко жиромера сухой резиновой пробкой и сразу, не пере
ворачивая жиромер. осторожным встряхиванием смешивают казеин с серной кислотой так. чтобы зер на
казеина не попали в градуированную часть жиромера.
Жиромер ставят пробкой вверх в водяную баню с температурой воды (65 ± 2) °С и выдерживают
в ней. периодически встряхивая, до полного растворения казеина.
Затем жиромер два-три раза переворачивают, давая стечь кислоте из градуированной части, а при
наличии нерастворившихся частиц ставят его в водяную баню до полного растворения казеина.
Жиромер центрифугируют два раза (5 и 8 мин) с угловой скоростью не менео 105 рад/с (не менее
1000 об/мин). После первого центрифугирования жиромер нагревают в водяной бане при температуре
(65 ± 2) X в течение 5 мин. При образовании «пробки» темно-бурого цвета жиромер перед вторым
цен трифугированием встряхивают.
После второго центрифугирования и выдержки жиромера в течение 5 мин в водяной бане при тем
пературе (65 ± 2) X отсчитывают количество жира по нижней точке мениска с точностью до половины
малого деления шкалы.
Столбик жира должен быть прозрачным. При наличии «пробки», занимающей более половины
малого деления шкалы жиромера, или при обнаружении различных примесей в жировом слое анализ
проводят повторно.
7.10.3 Обработка результатов
Массовую долю жира в казеине X,. %. вычисляют по формуле
8