ГОСТ 31780—2012
Окончание таблицы 1
Значение показателя для колбас
Наименование
показателя
«Донской»«Бурятской»
«Кавказ
ской»
«Татарской»«Казанской»
Форма, размер батоновПрямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см диаметром
от 40 до 120 мм
Массовая доля жира, %. не более25.0
18.020.0
21,021.0
Массовая доля белка. %, не менее12,0
12.012.0
12,012.0
Массовая доля хлористого натрия
(поваренной соли). %, не более2.5
2.52.5
2.52.5
Массовая доля нитрита натрия. %,
не более0.005
0,0050.005
0.0050.005
Остаточная активность кислой фос
фатазы. %, не более0.006
0,0060.006
0.0060.006
Массовая доля крахмала. %, не бо
лее
—
3,02.0
5.05,0
Примечания
1 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках.
2 При наличии специального оборудования концы оболочек закрепляются металлическими скрепкам
(клипсами) с наложением петли для подвешивания или без нее.
3 Маркировка на оболочке и/или наклеенная (прикрепленная) бандероль (этикетка, ярлык и т. п.) должна
содержать информационные данные согласно 5.4.1.
4 Колбасы допускается не маркировать при реализации в весовом (не фасованном) виде, а
перевязывал»:
«Донскую» — с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу; в синюгах —
с поперечными перевязками через каждые 7 см и петлей шпагата внизу;
«Бурятскую» — с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу; в черевах —
открученные батоны длиной 15—20 см, с одной поперечной перевязкой и петлей шпагата на первом батоне;
«Кавказскую» — по одной поперечной перевязкой на каждом конце и середине батона и двумя петлями
шпагата внизу; в синюгах — с поперечными перевязками через каждые 10 см и двумя петлями шпагата внизу; в
пузырях — перевязанные крестообразно, с петлей шпагата внизу;
«Татарскую» — с двумя поперечными перевязками посередине батона и петлей шпагата внизу: в чере
вах — батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром не более 15 см, с двумя поперечными перевязками
и петлей шпагата на первом батоне;
«Казанскую» — с двумя поперечными перевязками на нижнем конце батона и двумя петлями шпагата
внизу: в черевах — батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром не более 15 см. с двумя поперечными
перевязками и двумя петлями шпагата на первом батоне.
5 Допускается:
- наличие на разрезе батонов колбас отклонения размеров отдельных кусочков конского, говяжьего или
бараньего жира-сырца, бараньего курдючного жира, конского подгривного жира не более чем в 1.5 раза;
- наличие на разрезе батонов колбас жира с желтоватым оттенком без привкуса осаливания;
- вкладывать в транспортную тару бандероль (этикетку, ярлык и т. п.).
6 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша
над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами с наличием бульонно-жировых отеков, наличием
серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
7 При использовании пищевых фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р20 5) — не
бопее 1 % в готовом продукте, в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Р20 5) — не
более 0.5 %
5.2.2 По микробиологическим показателям колбасы не должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов в колбасах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государ
ства. принявшего стандарт.
4