ГОСТ 31780—2012
5.5 Упаковка
5.5.1 Колбасы выпускают весовыми и в фасованном виде.
5.5.2 Для упаковки колбасы, в том числе под вакуумом или в условиях модифицированной атмос
феры. применяют упаковочные материалы, разрешенные к применению в порядке, действующем на
территории государства, принявшего стандарт:
- пленки и пакеты из материалов полимерных многослойных, в том числе ламинированных;
- жесткие лотки.
Колбасы упаковывают: целыми изделиями с одинаковой или разной массой, целым куском (пор
ционная нарезка) порциями массой нетто от 200 до 1000 г. ломтиками (сервировочная нарезка) порция ми
массой нетто от 100 до 350 г.
Допускается групповая упаковка батонов в полимерную пленку.
5.5.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто продукции от номинальной
массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
5.5.4 Колбасы, в том числе фасованные, укладывают в транспортную тару: ящики из гофрирован
ного картона — по ГОСТ 13513, ящики полимерные многооборотные — по ГОСТ Р 51289.
5.5.5 Допускается использовать другие виды тары (в том числе алюминиевые ящики, контейне
ры или тару-оборудование) и упаковочных материалов, разрешенные к применению для контакта с
пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и
хранении.
5.5.6 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
5.5.7 Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается тару для
местной реализации накрывать подпергаментом по ГОСТ 1760. или пергаментом по ГОСТ 1341. или
оберточной бумагой по ГОСТ 8273. или полимерной пленкой.
Допускается использование миогооборотной тары, бывшей в употреблении, после ее санитарной
обработки.
5.5.8 Масса нетто колбас в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в кон
тейнерах и таре-оборудовании — не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре — не
более 30 кг.
5.5.9 В каждую единицу транспортной тары упаковывают колбасы одного наименования, одной
даты выработки и одного срока годности.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или
тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
6 Правила приемки
6.1 Колбасы принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор проб — по
ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию колбас сопровождают документом, удостоверяющим качество и безопас
ность. в котором указывают:
- номер документа и дату его выдачи;
- наименование продукта (с указанием группы, категории, вида и термического состояния продук
та (охлажденный);
- наименование изготовителя и его адрес;
- дату изготовления и дату упаковывания; -
номер партии:
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- число единиц транспортной тары и массу нетто.
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических по
казателей. содержания токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
7