ГОСТ 31780—2012
6.5В случае необходимости проводят идентификацию сырьевого состава колбас по ГОСТ 31479,
ГОСТ 31796 и контроль на наличие генетически модифицированных источников.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26668. ГОСТ ISO 7218. [1J.
7.1.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.1.2 Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТ 26669, [2].
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011,
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042;
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794;
- остаточную активность кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958. ГОСТ 31659. ГОСТ 31746,
ГОСТ 31747, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 29185.
7.4.1 Общие требования проведения микробиологических исследований — по ГОСТ ISO 7218.
7.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 30178. ГОСТ 30538:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 31628;
- свинца — по ГОСТ 26932;
- кадмия — по ГОСТ 26933.
7.6 Определение пестицидов — по нормативным документам государства, принявшего стандарт.
7.7 Определение антибиотиков — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.8 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.9 Определение нитрозаминов — по нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
7.10 Определение массы продукции проводят на весах для статического взвешивания с преде
лом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ± 0,01 г.
7.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измере
ния от минус 30 вС до 120 °С. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими из
мерение температуры в заданном диапазоне.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще продукта от 0 °С
и до 6 °С включительно.
8.2 Колбасы транспортируют при температуре от 0 "С до 6 °С включительно и относительной
влажности воздуха от 75 % до 78 % (кроме колбас в полиамидных барьерных оболочках, а также кол
бас. упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы) в условиях, обеспечи
вающих их безопасность и сохранность их качества.
8.3 Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на
основании проведенных исследований.
8.4 Рекомендуемые сроки годности колбас в зависимости от вида оболочки, способа и вида упа
ковки при температуре от 0 °С до 6 °С включительно и относительной влажности воздуха от 75 % до 78
% (для колбас, упакованных без использования вакуума или модифицированной атмосферы) и при
температуре от 0 "С до 6 °С включительно (для колбас, упакованных с использованием вакуума или
модифицированной атмосферы) приведены в таблице 2.
8