ГОСТ 31780-2012; Страница 16

или поделиться

Ещё ГОСТы из 41757, используйте поиск в верху страницы

ГОСТ 31787-2012 Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола, в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов Meat and meat products. Method for determination of residual activity of acid phosphatase, expressed by mass fraction of phenol in sausage products made from thermally treated ingredients (Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты – вареные колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов (ливерные колбасы и паштеты с использованием субпродуктов) и устанавливает фотометрический метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. Диапазон измерения массовой доли остаточной активности кислой фосфатазы от 0 % до 0,012 % фенола) ГОСТ IEC 61241-18-2011 Электрооборудование, применяемое в зонах, опасных по воспламенению горючей пыли. Часть 18. Защита компаундом «mD» Electrical apparatus for use in the presence of combustible dust. Part 18. Protection by encapsulation «mD» (Требования настоящего стандарта предназначены для применения в сочетании с требованиями IEC 1241-0 к электрооборудованию с защитой компаундом и ограничением температуры поверхности, если не обусловлено иное. Требования настоящего стандарта распространяется на электрооборудование с взрывозащитной вида «mD» и ограничением температуры поверхности, предназначенное для применения в зонах, где горючая пыль может присутствовать в количестве, достаточном для возникновения риска возгорания или взрыва. Настоящий стандарт содержит требования к конструирования и испытанию электрооборудования, его частей и Ех-компонентов номинальным напряжением не более 10 кВ. Требования настоящего стандарта не распространяется на взрывоопасную пыль, не требующую наличия атмосферного кислорода в процессе горения, или для пирофорные веществ. Требования настоящего стандарта не распространяется на электрооборудование, предназначенное для работы в подземных выработках шахт, а также на поверхности шахт, опасных по метану и/или горючей пыли. Требования настоящего стандарта не распространяются на возможные последствия эмиссии легковоспламеняющегося или токсического газа из пыли. Требования настоящего стандарта не включает в себя требования к взрывозащите других видов и содержит только требования к защите компаундом) ГОСТ 31752-2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия Products bakery in wrapping. Specifications (Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару хлебобулочные изделия, выпеченные на предприятии-изготовителе и предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, вырабатываются по нормативным документам, действующим на территории стран присоединившихся к стандарту, на конкретные наименования изделий (кроме ахлоридных сухарей, сухарей с пониженной кислотностью, белково-пшеничных сухарей, белково-отрубных сухарей). Стандарт не распространяется на хлебобулочные изделия длительного хранения и хлебобулочные изделия пониженной влажности)

Страница 16

Страница 1

Untitled document

ГОСТ 31780—2012

Б.З Определение группы и категории для колбасы «Бурятская», вырабатываемой по рецептуре,

приведенной в таблице Б.З

Т аб лиц а Б.З

Наименование ингредиента

Масса ингредиента по рецептуре, «г

Сырьевая принадлежность ингредиента

Конина жилованная адносортнзя

90.0

Мясной

Жир топленый пищевой

7.0

Мясной

Мука пшеничная или крахмал

3.0

Немясной

Соль поваренная пищевая

2.425

Немясной

Пищевые добавки и пряности

0.31

Немясной

Добавленная вода

25.0

Немясной

а. Определение группы колбасы

Масса мясных ингредиентов — 90 + 7 = 97 кг.

Масса немясных ингредиентов — 3.0 + 2.43 + 0.31 + 25.0 = 30.74.

Масса рецептурной смеси (соленого сырья) — 90 + 7 + 3.0 + 2,43 + 0,31 + 25.0 = 127.74 кг.

Таккаксодержание мясныхингредиентовв рецептуре колбасы «Бурятская»составляет 100 -97/127.74 = 75.94.

т. е. более 60 %, то ее относят к группе «Мясные продукты».

б. Определение категории колбасы

Масса мышечной ткани — 90 - 0.90 + 7 •0 = 81.0 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 100 • 81.0/127.74 = 63.41 %.

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы «Бурятская» более 60 %. то его относят к ка

тегории Б.

Б.4 Определение группы и категории для колбасы «Татарская», вырабатываемой по рецептуре,

приведенной в таблице Б.4

Т аб лиц а Б.4

Наименование ингредиента

Масса ингредиента

по рецептуре, кг

Сырьеаая прииадлежмость

ингредиента

Конина жилованная второго сорта

80.0

Мясной

Конина жилованная жирная

10.0

Мясной

Жир-сырец бараний курдючный или жир бараний и

конский подкожный

5.0

Мясной

Мука пшеничная или крахмал

5.0

Немясной

Соль поваренная пищевая

2.37

Немясной

Пищевые добавки и пряности

0,26

Немясной

Добавленная вода

35.0

Немясной

а. Определение группы колбасы

Масса мясных ингредиентов — 80 + 10 + 5 = 95 кг.

Масса немясных ингредиентов — 5.0 + 2.37 + 0,26 + 30.0 = 37.63.

Масса рецептурной смеси (соленого сырья) — 80+ 10 + 5 + 5 + 2.37 + 0,26 + 30 = 132.63 кг.

Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре колбасы составляет 100 -95/132.63 = 72.63. т. е. более

60 %. то ее относят к группе «Мясные продукты».

б. Определение категории колбас

Масса мышечной ткани — 80 • 0.8 + 10 •0.65 + 5 0 = 70,5 кг.

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре — 100 •70.5/132.63 = 53.16 %.

Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбасы из конины «Татарская» более 40 %. то ее от

носят к категории В.