ГОСТ 31780—2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями:
3.1 группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продук
ции. объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуе
мая предельными нормами их общего содержания.
3.2 категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка про
дукции. объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая
предельными нормами ее общего содержания.
3.3 вид (подвид): Систематические группировки, отражающие технологические особенности из
готовления продукции.
3.4 вароная колбаса из конины: Вареная колбаса, изготовленная из конины без добавления или
с добавлением не более 30 % говядины к массе несоленого сырья.
4 Классификация
4.1 Вареные колбасы из конины, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют:
группа — продукты мясные;
вид — колбасы;
подвид — вареные из конины;
категория Б — «Донская», «Бурятская». «Кавказская»;
категория В — «Татарская». «Казанская».
П р и м е ч а н и е — Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в продукте для категории Б от 60 %
до 80 % включительно, для категории В от 40 % до 60 % включительно.
5 Технические требования
5.1 Колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции по их производству с соблюдением требований, установленных норматив
ными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т аб лиц а 1
Значение показателя для колбас
Наименование
показателя
«Донской*
«Бурят-
ской*
«Кавказ
СКОИ
1
-
«Татарской»«Казанской*
Внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без поврежденной оболочки, на
плывов фарша, слипов и жировых отеков
Консистенция
Упругая
Цвет и вид фарша на разрезе
Цвет фарша от красного до розового, равномерно перемешан, без се
рых пятен, пустот и содержит
ром не более
6 мм
кусочки конского,КОНСКОГО. ГОВЯ>кьего или ба-
говяжьегоилираньего жира
-с
ырца не более
бараньего жира-6 мм
сырца размером
не более 4 ммили баранье или конского го
курдючноголодгривного
жираразмежира разме
ром не более
8 мм
3