ГОСТ 31778—2012
Продолжение таблицы 1
Номер ка
схеме
Наименование отруба
Границы отделения отруба
9
Грудной на кости
Задняя — по линии отделения пашины; верхняя — по ре
берным хрящам, нижняя — по линии отделения межсосковой
части.
Состоит из наружной, внутренней, прямой брюшной
мышц
9Грудной бескостныйПолучают при обвалке грудного отруба
10Реберный на кости
Вариант 1
Передняя — между четвертым и пятым ребром; зад
няя — по каудальному краю последнего ребра; верхняя —
проходит на расстоянии 5 см от позвоночного столба парал
лельно ему; нижняя — по хрящам реберной дуги.
Вариант 2
Передняя — между четвертым и пятым ребром; верх
няя — проходит на расстоянии 10 см от позвоночного столба
параллельно ему; задняя — по каудальному краю последне го
ребра: нижняя — по хрящам реберной дуги.
Состоит из межреберных наружных и внутренних мышц,
широчайшей мышцы спины
10Реберный бескостный
Получают при обвалке реберного отруба
11— 17Передний отруб
Передняя — по линии отделения головы; задняя — меж
ду четвертым и пятым грудными позвонками, следуя контуру
четвертого ребра
Вариант 1
12. 13. 15
Плечелопаточный с передней
голяшкой на кости
Отделяют от переднего отруба круговым подрезом, начи
нающимся на уровне середины плечевой кости, по линии,
проходящей через грудные мышцы (поверхностную и глубо
кую). далее по естественным соединениям зубчатой вен
тральной мышцы с подлопаточной и широчайшей мышцей
спины, далее по месту прикрепления зубчатой мышцы с ло
паточным хрящом.
Трапециевидную и плечеголовную мышцы отделяют по
переднему краю лопатки
12. 13
Плечелопаточный без голяшки
на кости
Отделяют от переднего отруба круговым подрезом, начи
нающимся на уровне середины плечевой кости, по линии,
проходящей через грудные мышцы (поверхностную и глубо
кую), далее по естественным соединениям зубчатой вен
тральной мышцы с подлопаточной и широчайшей мышцей
спины, по месту прикрепления зубчатой мышцы кдорсальной
точке лопаточного хряща. Трапециевидную и плечеголовную
мышцы отделяют по переднему краю лопатки.
Нижняя — по локтевому суставу
12. 13
Плечелопаточный без голяшки
бескостный
Получают при обвалке плечелопаточного отруба
12
Нижняя часть бескостного пле
челопаточного отруба без голяшки
Получают из бескостного плечелопаточного отруба без
голяшки путем разделения его по линии, проходящей через
ямку от лопаточного сустава перпендикулярно к краниально
му и каудалвному краю отруба
13
Верхняя часть бескостного пле
челопаточного отруба без голяшки
Получают из бескостного плечелопаточного отруба без
голяшки путем разделения его по линии, проходящей через
ямку от лопаточного сустава перпендикулярно к краниально
му и каудальному краю отруба
иШейный на кости
Передняя — по линии отделения головы; задняя — меж
ду четвертым и пятым грудными позвонками, нижняя — по
вентральному краю шейных и грудных позвонков, подлопа
точные ребра
6