ГОСТ 31778—2012
Окончание таблицы 2
Наиыенопанис показателя
Характерный признак мяса
Запах
Специфический, свойственный свежему мясу
Состояние жира
Имеет белый или бледно-розовый цвет; мягкий, эластичный
Состояние сухожилий
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая
5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидоввотрубахнедолжно превышатьнорм, установленныхнормативными правовыми
актами государства, принявшегостандарт.
5.4 Требования ксырью
5.4.1 Для выработки отрубов используют свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий
по ГОСТ 31476.
П р и м е ч а н и я
1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной свинины, направляют на промышленную
переработку непосредственно на предприятии-изготовителе.
2 Отрубы, вырабатываемые из свинины четвертой категории, направляют на промышленную переработку
на мясоперерабатывающие предприятия.
3 Повторное замораживание отрубов не допускается.
5.4.2 Допускается использование свинины в полутушах. поступающей по импорту, по качеству и
безопасности не уступающей требованиям 5.3.1—5.3.3. разрешенной к применению в пищевой про
мышленности.
6 Маркировка
6.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели
качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми
продуктами.
6.2 Маркировка отрубов, предназначенныхдля реализации в торговле, должна содержать следу
ющую информацию:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации на территории госу
дарства, принявшегостандарт, уполномоченной изготовителем на принятиепретензийот потребителей
наее территории (при наличии);
- товарный знакизготовителя (при наличии);
- массу нетто или количество;
- пищевую ценность;
- дату изготовления и дату упаковывания;
- условия хранения:
- срок годности;
- обозначение настоящего стандарта:
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Транспортная маркировка — поГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоро-
лортящийся груз», «Ограничение температуры».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или
наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующиеданные:
- наименование и местонахождение изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при
несовпадении с юридичесхим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации на территории госу
дарства, принявшегостандарт, уполномоченной изготовителем на принятиепретензийот потребителей
на ее территории (при наличии);
- товарный знак (при наличии);
8