ГОСТ 31778—2012
бу массой не менее 3 кг для проведения контроля по органолептическим показателям, определения
содержания токсичных элементови микробиологических испытаний.
8.4 Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.
8.5 Порядок и периодичность определения пищевой ценности устанавливает изготовитель про
дукции по согласованию с территориальным уполномоченным органом государства, принявшего стан
дарт.
8.6 Порядок ипериодичность контроля микробиологическихпоказателей, содержания токсичных
элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов ирадионуклидов устанавлива
ет изготовитель продукции в программе производственного контроля.
9 Методы контроля
9.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269. ГОСТ 26668,
ГОСТ 26669. ГОСТ26670. ГОСТ26929. [1]. [2].
9.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269.
9.3 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 21237,
ГОСТ 31747; выявление и определение бактерий L.monocytogenes — по нормативным документам
государства, принявшегостандарт.
9.4 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927;
мышьяка — поГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628;
свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ30178. ГОСТ 30538:
кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
9.5 Определениепестицидов — лонормативнымдокументам государства, принявшегостандарт.
9.6 Определение антибиотиков — по [3] и нормативным документам государства, принявшего
стандарт.
9.7 Определение радионуклидов — по нормативным документам государства, принявшего стан
дарт.
9.8 Определение свежестиотрубов — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ21237, ГОСТ23392.
9.9 Определение массовой доли белка — поГОСТ 25011.
9.10 Определение массовойдолижира — по ГОСТ23042.
9.11 Температуру отрубов определяют цифровым термометром с диапазоном измерений от
минус 30 °С до 120 °С. с ценой деления 0,1 еС или другими приборами, обеспечивающими измерение
температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств
государства, принявшегостандарт.
10 Транспортирование и хранение
10.1 Отрубы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими натранспортеданного вида.
10.2 Условия и сроки годностиотрубов на кости (смоментаубоя)в охлажденном, подмороженном
и замороженном состояниях приведены в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Вид термического состояния отрубов
Параметры воздуха в камере хранения мяса
Рекомендуемый срок годности,
включая транспортирование,
не более
Температура. ’С
Относительная
влажность. %
Охлажденные (подвесом)
-1
85
12 сут
Подмороженные
От -2 до -3
90
20 сут
Замороженные
95—98
-12
-18
-20
-25
3 мес
6 мес
7 мес
12 мес
10