ГОСТ 31778—2012
Вариант 1Вариант 2
1—5— тазобедренный отруб: б—10 — средний отруб; передним отруб: 11—15(вариамт 1) и 11, 15—17(вариант 2)
1—голяшка; 2 — наружная часть; 3 — боковая часть; 4 — внутренняя часть. 5 —верхняя часть, б — спинно-поясничный
отруб; 7 — мсжсосхоаая часть; б —пашина; 9 —трудной отруб: 10 — реберный отруб; 11 — подлопаточные ребра; 12
13— плечелопаточный отруб: 12— нижняя частьплечелопаточиогоотруба; 13 — верхняя часть плечелопаточного отруба:
14 — шейный отруб. 15 — голяшка: 16 — шейно-лопаточный отруб; 17 - - плечевой отруб; 18— вырезка
Рисунок 1 — Схема разделки свинины на отрубы
5.2.1 Наименование и границыотделения отрубов приведены в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Номер на
схеме
Наименование отрубаГраницы отделения отруба
1—5
Тазобедренный на кости с го
ляшкой
Передняя — между шестым и седьмым поясничными по
звонками и далее через точку, расположенную непосред
ственно перед подвздошной костью и относящимся к ней
хрящом параллельно бедренной кости к коленному суставу
1Задняя голяшка на кости
Передняя — от места перехода мышц голени в ахиллово
сухожилие по направлению к коленному суставу и далее че
рез сустав; задняя — по месту отделения ножки
3