ГОСТ 31778—2012
ГОСТ 26932—86 Сырье ипродукты пищевые. Методыопределения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье ипродукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичныхэлементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 31476—2012 Свиньидля убоя. Свинина втушах иполутушах. Технические условия
ГОСТ 31628—2012 Продуктыпищевые ипродовольственноесырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрический методопределения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количествабактерий группы кишечных палочек (колиформныхбактерий)
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному
информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января
текущего года, и по выпус кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий
год. Если ссылочный стан дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует
руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом- Если ссылочный стандарт отменен без замены, то
положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола ивозраста, живой
массой свыше 8 кг.
3.2 парное мясо: Мясо, полученное непосредственнопослеубояи обработкитушиили полутуши,
имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.
3.3 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно послеубоя иобработки туши, имеющее
температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.
3.4 охлажденное мясо: Парноеили остывшее мясо, подвергнутоеохлаждениюдотемпературы в
толще мышцот 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания.
3.5 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодипьной обработкедо
температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С. на глубине 6 см — от 0 ЭСдо
2 °С, при хранении температура по всему объемудолжна быть минус 2 ®С — минус 3 еС.
3.6 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое заморожива-
ниюдо температуры в толще мышц невыше минус 8 °С.
4 Классификация
Отрубы в зависимости от термическогосостояния подразделяют на парные, остывшие, охлажден
ные. подмороженные и замороженные.
Для реализациив торговойсети ивсети общественного питания используютотрубы — охлажден
ные и замороженные. Для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подморо
женные и замороженные.
5 Технические требования
5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологическойинструкции, регламентирующей технологическийпроцесспроизводства, ссоблюдени
ем правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и
мясных продуктов, ветеринарно-санитарных требований при импорте в государство, принявшее стан
дарт, мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности исани
тарно-эпидемиологических правил и нормативов государства, принявшегостандарт.
5.2 Схема разделки свинины на отрубы приведена на рисунке 1.
2