ГОСТ 31778—2012
Приложение А
(справочное)
Пищевая ценность отрубов
А.1 Пищевая ценность бескостных отрубов свинины в 100 г продукта* приведена в таблице А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование отрубаЖир. гБелок, г
Энергетическая
ценность, ккал
Тазобедренный отруб, в том числе.
наружная часть 12.2
внутренняя часть 6.5
боковая часть 7.3
верхняя часть 12.1
задняя голяшка 9.9
18.5 183.8
20.7 141.3
19.0 141.7
19.70 187.7
18.6 163.5
Средний отруб, в том числе:
грудной отруб32.7
пашина17.9
спинно-поясничный отруб12.1
реберный отруб36.5
межсосковая часть55.7
14.5 352.3
18.1 233.5
19.7 187.7
13.5 382.5
8.7 536.1
Передний отруб, в том числе:
шейно-лопаточный отруб (верхняя часть)12.1
плечевой отруб (нижняя часть)18.3
шейный отруб25.1
передняя голяшка 9.4
19.7187.7
16.5230.7
15.8289.1
19.3161.8
вырезка4.2
20.8121.0
* Значения показателей для свинины второй категории.
12