ГОСТР ИСО 20541—2011
8.3.3 По возможности сразуже послеизмельченияпробупереносят вконтейнер (6.2) дляпредсто
ящего анализа, который желательно проводить без задержки. Если задержка неизбежна, следует при
нятьвсе меры предосторожностидляправильногосохранения пробы, недопускаяконденсациивлагина
внутренней поверхности контейнера.
8.3.4 Не следуетиспользоватьизмельченныйсыр, на которомзаметенростплесени или признаки
порчи.
8.4 Сывороточный сыр
Пробудля испытания приготовляют по8.3.2.
9 Процедура
9.1 Приготовление испытательного образца
9.1.1 Молоко
Отвешивают сточностью до 0,1 мг приблизительно от 10 до 15 гиспытуемой пробы. Переносят
навеску количественно в коническую колбу вместимостью 100 см3 (6.3). Добавляют постепенно 50
см3 кипящей воды. Встряхивают смесь в водяной бане (6.19), поддерживаемой при 70 °С. в тече ние
15 мин.
9.1.2 Сухое молоко, сухая сыворотка, казенны, казеинаты и концентраты молочного белка
Отвешивают сточностьюдо 0.1 мгприблизительно от2,0 до 2.5 гиспытуемой пробы. Переносят
навеску количественно в коническую колбу вместимостью 100 см3 (6.3). Добавляют постепенно 50
см3 кипящей воды. Встряхивают смесь в водяной бане (6.19), поддерживаемой при 70 °С. в тече ние
15 мин.
9.1.3 Сыр, плавленый сыр и сывороточный сыр
Отвешиваютсточностьюдо 0,1 мг приблизительно3 гиспытуемой пробы (см. 8.3 или 8.4). Навеску
тщательно перемешивают с 15 см3воды, например, с помощью стеклянной палочки, чтобы получить
смесь без комков. Переносят смесь количественно в коническую колбу вместимостью 100 см3(6.3).
Добавляют постепенно 30 см3воды при 70 °С. Встряхивают смесь в водяной бане (6.19), поддерживае
мой при 70 ®С. в течение 15 мин.
9.2 Удаление жира и белка
9.2.1 Осаждение с использованием реактивов Карреза и фильтрование
Приготовленный испытательный образец (см. 9.1.1,9.1.2 или 9.1.3) охлаждаютдо комнатной тем
пературы. Добавляют последовательно5 см3реактива Карреза I(5.5.1) изатем 5см3реактива Карреза II
(5.5.2) при интенсивном перемешивании вращением или с помощью магнитной мешалки во время и
после каждого добавления. Регулируют значение pH до 8,0
±
0,1, используя раствор гидроксида
натрия (5.1).
Переносят суспензию количественно в мерную колбу вместимостью 100 см3 с одной меткой (6.4).
Разбавляют до метки водой и тщательно перемешивают. Помещают аликвоту в центрифужную чашку
(6.10) и устанавливают чашку в центрифугу (6.9). Центрифугируют при центробежной скорости ЗОООд
при 20 °С в течение 15 мин.
Промывают мембранный фильтр (6.11) 5 см3раствора хлорида натрия (5.2) и затем 5 см3воды.
Фильтруют прозрачную надосадочную жидкость, полученную центрифугированием, через очищенный
мембранный фильтр (6.11). Отбрасывают первые несколько миллилитров и используют оставшийся
фильтратдля анализа (см. 9.4).
Важно получить прозрачный фильтрат в течение установленного времени. Если он но получается
(например, когдаанализируютхорошосозревшиесыры), увеличиваютобъем каждого реактива, исполь
зуемогодля осаждения (5.5.1 и5.5.2), иуменьшаютсоответственно объем горячей воды, используемой
по9.1.
9.2.2 Центробежное ультрафильтрование
Вместо осаждения жира и белка посредством реактивов Карреза I и II (см. 9.2.1) можно использо
вать ультрафильтрование испытательного образца посредством конических мембран в центрифуге,
чтобы получить прозрачныйфильтратдля анализа (см. 9.4).
5