ГОСТ Р 53515—2009
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
ния содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27569—87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия
ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
ГОСТ 29301—92 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «На
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим
ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (из
мененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с
соответствующими определениями.
3.1 группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продук
ции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуе
мая предельными нормами их общего содержания.
3.2 вид (подвид) мясной продукции: Систематические группировки, отражающие технологи
ческие особенности изготовления продукции.
3.3 категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка про
дукции. объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая
предельными нормами ее общего содержания.
3.4 жареная колбаса: Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое жарке.
4 Классификация
4.1 Жареные колбасы, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют:
Группа — продукты мясные.
Вид — колбасы.
Подвид — жареные.
Категория Б — «С грудинкой». «Баранья с луком». «Русская жареная», «Баранья».
Категория В — «Свиная». «Жареная по-домашнему», «С луком». «Пряная». «Украинская жаре
ная».
Категория Г — «С печенью».
П р и м е ч а н и е — Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в продукте для категории Б от 60 %
до 80 % включительно, для категории В от 40 % до 60 % включительно, для категории Г от 20 % до 40 % включитель
но.*
* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б).
3