ГОСТ Р 53515—2009
7.10 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром сдиапазоном измере
ния от минус 30 °Сдо 120 вС. с ценой деления 0.1 °С или другими приборами, обеспечивающими изме
рение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств.
7.11 Определение отклонений массы нетто фасованных продуктов проводят по ГОСТ 8.579.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Жареные колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще бато
на: в охлажденном состоянии от 0еСдо 6 °С включительно: в замороженном состоянии с температурой
не выше минус 10 °С. в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.
8.2 Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на
основании проведенных исследований по [22].
8.3 Рекомендуемые сроки годности жареных колбас в зависимости от термического состояния
(охлажденные или замороженные), способа и вида упаковки при температуре от 0 °С до 6 еС включи
тельно и относительной влажности воздуха от 75 % до 78 % (для охлажденных колбас, упакованных
без использования вакуума или модифицированной атмосферы); при температуре от 0 °С до 6 °С
включительно (для колбас, упакованных с использованием вакуума или модифицированной атмосфе
ры): в замороженном состоянии при температуре не выше минус 10 °С приведены в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Термическое
состояние продукта
Способ упаковки
Вид упаковки
Рекомендуемый
срок годности,
сут
Охлажденный
Целыми батонами
Без использования вакуума или модифициро
ванной газовой среды
5
Без использования вакуума или модифициро
ванной газовой среды (с применением регу-
пяторов кислотности Е262*. Е325. Е326)
10
С использованием вакуума или модифициро
ванной газовой среды
15
Залитые жиром в емкостях
Без использования вакуума или модифициро
ванной газовой среды
15
Замороженный
Целыми батонами
Без использования вакуума или модифициро
ванной газовой среды
30
* Е262 в составе комплексной пищевой добавки «Баксолан».
10