ГОСТ Р 53515—2009
6 Правила приемки
6.1 Жареные колбасы принимают партиями. Определение партии, объем выборок и отбор
проб — по ГОСТ 9792. ГОСТ 18321.
6.2 Каждую партию жареных колбас сопровождают удостоверением о качестве ибезопасности, в
котором указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование изготовителя и его адрес;
■ наименование продукта с указанием группы (мясной), вида (колбаса), подвида (жареная), кате
гории (Б. В. Г) и термического состояния (охлажденный или замороженный);
- дату изготовления и дату упаковывания;
- номер партии;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- число единиц транспортной тары и массу нетто;
- обозначение настоящего стандарта.
- информацию о подтверждении соответствия.
6.3 Органолептические показатели определяют в каждой партии.
6.4 Порядоки периодичность контроля физико-химических и микробиологических показателей, а
также токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов устанавливает изготовитель в
программе производственного контроля.
Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения эко
логической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящи
ми к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного
предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.
6.5 В случае необходимости проводят идентификацию сырьевого состава колбас по
ГОСТ Р 51604, ГОСТ Р 52480 и контроль на наличие генетически модифицированных источников по
ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. [7].
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26668. ГОСТ Р 51447.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТ 26669. ГОСТ Р 51448.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей;
- массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 9957; ГОСТ Р 51444,
ГОСТ Р 51480;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453;
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042.
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ Р 50454. ГОСТ Р 50455,
ГОСТ Р 51921. ГОСТ Р 52814. ГОСТ Р 52815. ГОСТ Р 52816. ГОСТ 9958, ГОСТ 26670. ГОСТ 29185,
[8]. (9).
Общие правила проведения микробиологических исследований — по ГОСТ Р 51446.
7.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538,
ГОСТ Р 51301,(101, [11]:
- ртути — по ГОСТ 26927, (12J;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
- свинца — по ГОСТ 26932. (13);
- кадмия — по ГОСТ 26933, [131.
7.6 Определение пестицидов — по [14], [15].
7.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493, [16]. [17]. [18]. [19].
7.8 Определение радионуклидов — по [20].
7.9 Определение диоксинов — по [21].
9