ГОСТ Р 53515—2009
Приложение Б
(справочное)
Примеры определения группы и категории жареных колбас
Б.1 Данные по морфологическому составу применяемых мясных ингредиентов (массовая доля
мышечной ткани)
Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении жареных колбас
по настоящему стандарту, приведена в таблице Б.1.
Т а б л и ц а Б.1
МВпГпНаименование мясного ингредиента
Массовая доля мышечной ткани,
не менее. %
Говядина жилоеанная:
1первого сорта94.0
2второго сорта80.0
3колбасная88.0
4односортная90.0
Свинина жилованная:
5 нежирная 90.0
6 полужирная 50.0
7 колбасная 50.0
8 односортная 55.0
9 жирная 20.0
10 грудинка 35.0
11 щекоаина 20.0
12 пашина 50.0
13Баранина жилованная односоргная80.0
14Баранина жилованная от тазобедренной и почечной частей85.0
Субпродукты обработанные:
15обрезь свиная50.0
16печень говяжья 0
17печень свиная 0
18
мясо голов свиных30.0
П р и м е ч а н и я
1 Жилованное мясо, поставляемое в блоках, по морфологическому составу должно соответствовать сор-
товому мясу, данные по которому приведены в зависимости от его вида в этой таблице.
2 Обработанные субпродукты, поставляемые в блоках, по морфологическому составу должны соотает-
ствовать указанному в данной таблице виду и наименованию конкретного субпродукта.
3 Все виды другого сырья (пищевые ингредиенты, односоставные и комплексные пищевые добавки, пря-
ности и их смеси), неуказанные в данной таблице, относятся к немясным ингредиентам, не содержащим мышеч-
ную ткань.
12