ГОСТ Р 53515—2009
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1Для изготовления жареных колбас применяют следующие сырье (включая мясное сырье,
пищевые ингредиенты, добавки, пряности) и материалы:
- говядину по ГОСТ Р 52601, ГОСТ Р 53221 и полученные при ее разделке:
говядину жилованную первого и второго сортов, колбасную и односортную с массовой
долей соединительной и жировой ткани не более 6 %, не более 20 %. не более 12 % и не более 10 %
соответственно;
- свинину по ГОСТ Р 52986, ГОСТ Р 53221 и полученные при ее разделке:
свинину жилованную нежирную, полужирную, односортную, колбасную и жирную с мас
совой долей жировой ткани не более 10 %. от 30 % до 50 %. не более 55 %, не более 60 % и от 50 % до
85 % соответственно.
пашину свиную жилованную с содержанием мышечной, жировой и соединительной тка
ни в естественном соотношении.
щековину свиную жилованную с содержанием мышечной, жировой и соединительной
ткани в естественном соотношении.
грудинку свиную.
жир свиной топленый пищевой по ГОСТ 25292. не ниже первого сорта;
- баранину по ГОСТ Р 52843 и полученную при ее разделке баранину жилованную односортную с
массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов (говядины, свинины, баранины, обрези мясной сви
ной, печени) замороженные;
- субпродукты мясные обработанные (обрезь мясную свиную, шкурку свиную, печень);
- обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани от 30 % до 50 %;
- белки животные, разрешенные к применению в установленном порядке;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189. не ниже первого сорта;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699. не ниже первого сорта;
- крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985, не ниже первого сорта:
- крупу гречневую по ГОСТ 5550. не ниже первого сорта;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную. помолов No 0. 1 и 2. не ниже первого сорта;
- воду питьевую, соответствующую требованиям, установленным нормативными правовыми
актами Российской Федерации;*
- пряности и экстракты пряностей (перец черный или белый; перец душистый; перец красный
молотый; кориандр; корица; тмин: кумин (зира); паприка молотая);
- пищевые добавки в соответствии с [4]:
антиокислители Е304. Е306.
регуляторы кислотности Е262. Е325, Е326. ЕЗЗО. Е331, в том числе в виде комплексных
пищевых добавок с добавлением антиокислителей Е304. Е306 и экстракта розмарина.**
усилитель вкуса и аромата Е621,
комплексные пищевые добавки, содержащие пряности, экстракты пряностей, пищевые
добавки и ингредиенты, указанные в 5.1;***
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- чеснок свежий по ГОСТ 7977, ГОСТ 27569;
- лук и чеснок сушеные по ГОСТ Р 52622;
- лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый по ГОСТ 1723:
- лук репчатый жареный сушеный;
- кишки обработанные: говяжьи и свиные черевы;
- шпагат из лубяных волокон (0.84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0.84; 1,00 ктекс) по
ГОСТ 17308;
- нитки льняные по ГОСТ 14961;
- нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309. торговый номер 10. марки «экстра»» и «при
ма» в три сложения;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [5].
** Рекомендуются комплексные пищевые добавки «Баксоланн.
*** Рекомендуются пряные смеси для жареных колбас «ВНИИМП».
6