ГОСТ Р 53473—2009
1 — подача; 2 — выравнивание. 3 — раскатка. 4 — удлинение; 5 — разгрузка
Рисунок 1 — Схема тестоформующей машины
4.2 Типы тестоформующих машин
4.2.1 Тостоформующие машины 1-го типа
К 1-му типу относятся машины, используемые для выработки продуктов из мягкого теста,
напримерфранцузских багетов. Качествотаких изделий обеспечивается щадящимрежимом обработ
ки теста без нарушенияего структуры и исключением резких падений тестовыхзаготовок при перено се
вручную. Максимальная высота их падения без возможного повреждения составляет 0,2 м.
При ручной загрузке машин тестовые заготовки растягивают и вводят в пространство между вал
ками вручную.
При использовании машин 1-го типа тесто, подаваемое через воронку, выравнивают с помощью
валков и превращают в тонкий лист (см. рисунок 2. позиция С). Для обработки упругого или сдобного
теста перед двумя первыми валками допускается размещать дополнительные валки.
1 — тестовая заготовка, подаваемая вручную. 2 — стационарная поверхность (может быть покрыта специапьной тканыо).
3 — подача тестовых заготовок понт очныи транспортерам
Рисунок 2 — Схема тестоформующей машины 1-го типа
4