ГОСТ Р 53587—2009
Окончание таблицы 1
Наименование
по«!»ателй
Значение показателя для колбас
«Донской»«Бурятской»«Кавказской»«Татарсхой»«Казанской»
Массовая доля ни
трита натрия. %. не бо
лее0.0050.0050.0050.0050.005
Остаточная актив
ность кислой фосфата
зы. %. не более
0.0060.006
0.0060.0060.006
Массоваядоля
крахмала. %, не более
_
3.0
2.05.05.0
П р и м е ч а н и я
1 Колбасы изготавливают в натуральных или искусственных оболочках.
2 При наличии специального оборудования концы оболочек закрепляются металлическими скрепками (клип
сами) с наложениием петли для подвешивания или без нее.
3 Маркировка на оболочке и/или наклеенная (прикрепленная) бандероль (этикетка, ярлык и т. п.) должна со
держать информационные данные согласно 5.4.1.
4 Колбасы допускается не маркировать при реализации в весовом (не фасованном) виде, а перевязывать:
«Донскую» — с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу; в синюгах — с попе
речными перевязками через каждые 7 см и петлей шпагата внизу;
«Бурятскуюо — с одной поперечной перевязкой посередине батона и петлей шпагата внизу, в черевах — от
крученные батоны длиной 15—20 см. с одной поперечной перевязкой и петлей шпагата на первом батоне;
«Кавказскую» — по одной поперечной перевязке на каждом конце и середине батона и двумя петлями шпагата
внизу; в синюгах — с поперечными перевязками через каждые 10 см и двумя петлями шпагата внизу; в пузы рях
— перевязанные крестообразно, с петлей шпагата внизу;
«Татарскую» — с двумя поперечными перевязками посередине батона и петлей шпагата внизу, в чере вах
— батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром не более 15 см. с двумя поперечными перевязками и петлей
шпагата на первом батоне;
«Казанскую» — с двумя поперечными перевязками на нижнем конце батона и двумя петлями шпагата внизу, в
черевах — батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром не более 15 см. с двумя поперечными перевязка ми
и двумя петлями шпагата на первом батоне.
5 Допускается:
- наличие на разрезе батонов колбас отклонения размеров отдельных кусочков конского, говяжьего или ба
раньего жира-сырца, бараньего курдючного жира, конского подгривного жира не более чем в 1.5 раза;
- наличие на разрезе батонов колбас жира с желтоватым оттенком без привкуса осаливания;
- вкладывать в транспортную тару бандероль (этикетку, ярлык и т. п.).
6 Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над
оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами с наличием бульонно-жировых отеков, наличием серых пя
тен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.
7 При использовании пищевых фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р,0.,) — не более
1
%
а готовом продукте, в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Рг0 4) — не более 0.5 %.
5.2.2 По микробиологическим показателям колбасы ие должны превышать норм, установленных
нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионукли
дов в колбасах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Россий
ской Федерации*.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Для изготовления колбас применяют следующие сырье, пищевые ингредиенты и добавки;
- конину по ГОСТ 27095 и полученные при ее разделке;
конину жилованную высшего, первого, второго сортов, односортную и жирную с массовой до
лей соединительной и жировой ткани не более 3 %, не более 6 %. не более 20 %. не более 12 % и не бо
лев 35 % соответственно,
конский подгривный жир.
________жир-сырец конский;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти {4].
5