ГОСТ Р 53587—2009
- говядину по ГОСТ 779, ГОСТ Р 52601 и полученные при ее разделке.
- говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35 %
соответственно,
жир-сырец говяжий;
- жир костный говяжий топленый пищевой по ГОСТ 25292;
- жир-сырец бараний, в том числе курдючный, полученный при разделке баранины
(ГОСТ Р 52843);
- маргарин по ГОСТ Р 52178 (кроме маргарина с вкусовыми добавками);
- сухое молоко по [5],ГОСТ Р 52791;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
- крахмал кукурузный по ГОСТ Р 51985. не ниже первого сорта;
- муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189. не ниже первого сорта;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадоч
ную, помолов No 0.1 и 2. не ниже первого сорта:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- глюкозу кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
- пряности иэкстракты пряностей (перецчерный или белый; мускатный орех, кардамон, кориандр,
розмарин);
- воду питьевую по [6];
- пищевые добавки в соответствии с [3]:
фиксатор окраски Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренная соль, Е250)*,
антиокислители Е300, Е301. Е304. Е306;
регуляторы кислотности Е262. Е325. Е326. ЕЗЗО. Е331, в том числе в виде комплексных пище
вых добавок с добавлением антиокислителей ЕЗОО. Е301, Е304. Е306 и экстракта розмарина**,
усилитель вкуса и аромата Е621:
пищевые фосфаты;
стабилизаторы Е450. Е452.
регулятор кислотности Е451;
комплексные пищевые добавки, пряные смеси для вареных колбас, содержащие пряности,
экстракты пряностей, пищевые добавки и ингредиенты, указанные в 5.3.1***:
- чеснок свежий по ГОСТ 7977. ГОСТ 27569 и полученные из него;
- чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
- кишки обработанные; конские (черевы). говяжьи (черевы. круга, синюги, пузыри мочевые, пище
воды). бараньи (синюги);
- оболочки искусственные для вареных колбас;
- шпагат из лубяных волокон (0.84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0.84; 1.00) по ГОСТ 17308;
- нитки по ГОСТ 6309.ГОСТ 14961;
- проволоку из алюминия по ГОСТ 14838. марок АД-1. АМц;
- скрепки (клипсы, скобы) металлические.
5.3.3 Для изготовления колбас недопускается применятьмясо, замороженное болееодного раза.
5.3.4 Используемые при производстве колбас:
- сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе в установлен
ном порядке и должно сопровождаться ветеринарными документами, предусмотренными действую
щим законодательством, и соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми
актами Российской Федерации*4;
- прочее сырье (ингредиенты и пищевые добавки) должно сопровождаться документацией, удос
товеряющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям, установленным норматив
ными правовыми актами Российской Федерации*5;
* Рекомендуются посолочные смеси «НИСО».
** Рекомендуются комплексные пищевые добавки «Баксолан».
••* Рекомендуются комплексные пищевые добавки «ВНИИМП».
*‘ До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1). (2).
*а До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [3]. (4).
6