ГОСТ Р 53587—2009
6.4 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей, микробиологических по
казателей. содержания токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов. антибиотиков, радионукли
дов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6.5 В случае необходимости проводят идентификацию сырьевогосостава колбас по ГОСТ Р 51604,
ГОСТ Р 52480 и контроль на наличие генетически модифицированных источников по ГОСТ Р 52173,
ГОСТ Р 52174, [8].
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб для органолептической оценки, физико-химического и микробиологического кон
троля — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26668. ГОСТ Р 51447, ГОСТ Р 51604.
7.1.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.1.2 Подготовка проб к микробиологическому контролю — по ГОСТ 26669. ГОСТ Р 51448.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 9959.
7.3 Определение физико-химических показателей:
-массовой доли хлористого натрия (поваренной соли)— по ГОСТ 9957, ГОСТ Р 51444,
ГОСТ Р 51480;
- массовой доли белка — по ГОСТ 25011, ГОСТ Р 50453.
- массовой доли жира — по ГОСТ 23042:
- массовой доли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ 29301;
- массовой доли нитрита натрия — по ГОСТ 8558.1. ГОСТ 29299;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ 9794. ГОСТ Р 51482;
- остаточную активность кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231.
7.4 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 9958. ГОСТ Р 50454,
ГОСТ Р 50455. ГОСТ Р 52814. ГОСТ Р 52815. ГОСТ Р 52816. ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 29185.
[9].
7.4.1 Общиетребования проведения микробиологическихисследований — по ГОСТ Р ИСО 7218.
7.5 Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538,
ГОСТ Р 51301, (10):
- ртути — по ГОСТ 26927, [11];
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;
- свинца — по ГОСТ 26932. (12]:
- кадмия — по ГОСТ 26933, [12].
7.6 Определение пестицидов — по [13]. [14].
7.7 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р ИСО 13493. [15]. [16]. [17], [18].
7.8 Определение радионуклидов — по [19].
7.9 Определение нитрозаминов — по [20].
7.10 Определение массы продукции проводят на весах для статического взвешивания с преде
лом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания не более ± 0.01 г.
7.11 Температуру готового продукта определяют цифровым термометром с диапазоном измере
ния от минус 30 X до 120 X . с ценой деления 0.1 X илидругими приборами, обеспечивающими изме
рение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных
средств.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Колбасы выпускают в реализацию и транспортируют с температурой в толще продукта от 0 X
до 6 X включительно.
8.2 Колбасы транспортируют при температуре от 0 X до 6 X включительно и относительной
влажности воздуха от 75 % до 78 % (кроме колбас в полиамидных барьерных оболочках, а также колбас,
упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы) в условиях, обеспечиваю
щих их безопасность и сохранность их качества.
8.3 Сроки годности колбас могут быть указаны изготовителем в технологической инструкции на
основании проведенных исследований по [21].
9