ГОСТ Р 53587—2009
4 Классификация
4.1 Вареные колбасы из конины, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют.
группа — продукты мясные;
вид — колбасы;
подвид — вареные из конины;
категория Б — «Донская». «Бурятская». «Кавказская»;
категория В — «Татарская». «Казанская».
П р и м е ч а н и е — Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в продукте для категории Б от 60 %
до 80 % включительно, для категории В от 40 % до 60 % включительно.*
5 Технические требования
5.1 Колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по
технологической инструкции по их производству" с соблюдением требований, установленных в норма
тивных правовых актах Российской Федерации."’
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим ифизико-химическим показателям колбасы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Значение показателя дпя колбас
«Донской»«Бурятской»«Кавказской»«Татарской»«Казанской»
внешний вид
Батоны с чистой, сухой поверхностью, без поврежденной оболочки, наплывов фар
ша. слипов и жировых отеков
Консистенция
Упругая
Цвет и вид фаршаЦвет фарша от красного до розового, равномерно перемешан, без серых пятен, пус
на разрезе тот и содержит
ского. говяжьего
илибараньего
жира-сырца раз
мером не более
4 мм
кусочки конконского, говяжьего или бараньего жира-сырца
не более 6 мм
или бараньеили конского подгривного жира
гокурдючного размером не более 8 мм
жира размером
не более 6 мм
Форма, размер баПрямые или изогнутые батоны длиной от 15 до SO см диаметром от 40 до 120 мм
тонов
Массовая доля жи
ра. %. не более25.0
18.020.0
21.021.0
Массовая доля бел
ка. %, не менее12,0
12.012.0
12.012.0
Массовая доля хло
ристого натрия (пова
ренной соли). %. не
более2.52.52.5
2.52.5
* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б).
** «Технологическая инструкция по производству колбасы вареной из конины», утвержденная директором
ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользовате
лей настоящего стандарта.
*** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными
документами федеральных органов исполнительной власти (1) — (4].
4