ГОСТ Р 52090-2003
5.5 Микробиологическиепоказатели продуктадолжнысоответствоватьтребованиям
СанПиН 2.3.2.1078.
5.6 Фосфатаза в пастеризованном, топленом и УВТ-обработанном продукте не допускается.
5.7 Требования к сырью
5.7.1Для изготовления пастеризованного, топленого продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;
- молоко сухое обезжиренное распылительное по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 Т , шютность не менее 1024 кг/м3,
получаемая на предприятии —изготовителе питьевого молока;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для восстановленного и рекомбинированного молока).
5.7.2Для изготовления стерилизованного, УВТ-обработанного и УВТ-обработанного стерилизо
ванного продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток
не более 500 тыс/см3, термоустойчиоостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по
ГОСТ 25228;
- молоко цельное сухое по ГОСТ 4495. высшего сорта, распылительной сушки, кислотностью не
более 18 Т , термоустойчипостыо по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы
по ГОСТ 25228;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791, распылительной сушки, кислотностью не более
19“Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по
ГОСТ 25228;
- сливки сухие по ГОСТ 1349. высшего сорта, кислотностью от 15до 18 Т, термоустойчивостью
по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- пахтасладко-сливочного маета с кислотностью не более 17Т, плотностью не менее 1024 кг/м3.
получаемая на предприятии —изготовителе продукта;
- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074(для восстановлеиного и рекомбинированного молока).
Допускается применятьсоли-стабилизаторы:
- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;
- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;
- калий фосфорнокислый двузамещенный З-водный по ГОСТ 2493;
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.
5.7.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта по показателям безопасности, должно
соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 2.1.4.1074.
5.7.4Допускается использование импортного сырья, по показателям качества и безопасности не
уступающего требованиям, указанным в 5.7.1—5.7.3. и разрешенного к применению органами и уч
реждениями Госсанэпидслужбы России и не изменяющего природу продукта.
5.8 Маркировка
5.8.1Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информацион
ные данные о продукте:
- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738).
Наименование продукта состоит из термина «молоко питьевое*; термина, характеризующего ре
жим термической обработки; термина, характеризующего массовуюдолю жира продукта;
- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2.
Для продукта, изготоатенного из натурального молока, массовую долю жира указывают:
*Ог... до... *;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации,
уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии):
- товарный знак (при наличии);
- объем нетто продукта (дм3 или л);
- информацию о составе продукта.
4