ГОСТ Р 52090-2003
Та б л и ц а 1
Наимсппнамие показателя
Характеристика
Внешний вид
Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускает
ся незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании
Консистенция
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбивших
ся комочков жира
Вкус и запах
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким
привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока — выражен
ный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированногодопуска
ется сладковатый привкус
Цвет
Белый, равномерный по всей массе, для топленою и стерилизованного —с
кремовым оттенком, для обезжиренного — со слегка синеватым оттенком
5.3По физико-химическим показателям продуктдолжен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяНорма
Массовая доля жира продукта,
%\
обезжиренного
нежирного
маложирного
классического
жирного
высокожирного
0.1
0.3:0.5; 1.0
1,2: 1,5: 2.0; 2.5
2,7; 3,0; 3.2; 3.5; 4,0; 4.5
4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0
7,2; 7,5; 8.0; 8.5; 9.0: 9.5
П р и м е ч а н и е —Фактические значения массовых датей жира продукта датжны быть нс более
нормы «обезжиренного* и нс менее норм «нежирного*, «маложирного», «классического», «жирного»,
«высокожирного» продуктов.
Т а б л и ц а 3
Наимснанапие
показатели
Норма для продукта
обезжирен
ного
нежирного
мало-классиче
жирного ского
жирного
вмеокожмр
нога
Плотность, кг/м1, нс менее1030102910281027
10241024
Массовая доля белка.
%,
нс
менее
2.8
2,6
Кислотность.
Т .
н с
более21
20
Температура продукта при
выпуске с предприятия, ‘С:
для пастеризованногои
УВТ-обработанного
для стерилизованногои
УВТ-обработанного стерилизо
ванного
4 ± 2
От 2 до 25
Группа чистоты, не ниже
1
5.4Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионукли
дов в продукте не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078.
23*
3