ГОСТ Р 53083—2008
5.8 Приемкапартиипищевыхполифосфатовнатрияпоорганолептическим
и физико-химическим показателям
5.8.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей пищевых полифосфа
тов натрияот каждойупаковочной единицы, попавшей в выборку всоответствии стребованиями табли
цы 4, проводят отбор мгновенных проб исоставляютсуммарную пробупо 6.1.
5.8.2 При получении неудовлетворительных результатов по органолептическим и физико-хими
ческим показателям хотя бы поодномуиз показателей проводятповторные испытания поэтомупоказа
телю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются
окончательными ираспространяются на всю партию.
При повторном получении неудовлетворительных результатов испытаний партию бракуют.
5.8.3 Органолептические и физико-химические показатели пищевых полифосфатов натрия в
поврежденнойупаковкепроверяютотдельно. Результаты испытанияраспространяюттолько напродук
цию в этой упаковке.
5.9 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание фторидов,
мышьяка исвинца) устанавливает изготовитель в программе производственногоконтроля.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб
6.1.1 Для составления суммарной пробы пищевых полифосфатов натрия из разных мест каждой
упаковочной единицы, отобранной по5.4. отбирают мгновенные пробы. Масса мгновенной пробыдолж
на бытьне более 100 г.
Масса мгновенной пробы и число мгновенных проб от каждой упаковочной единицы, попавшей в
выборку, должны бытьодинаковыми.
Мгновенные пробыотбираютс помощьюпробоотборников или металлическихтрубок, изготовлен
ных из материала, не реагирующего с пищевыми полифосфатами натрия, погружая пробоотборник в
продукт не менее чем на 3/4 глубины.
Для получения суммарной пробы мгновенные пробы помещают в сухую чистую стеклянную или
полиэтиленовую емкость и тщательно перемешивают.
Массасуммарной пробыдолжна быть не менее 500 г.
6.1.2 Для уменьшениясуммарнойпробыдо 500 гможет бытьиспользован методквартования. Для
этогосуммарную пробу высыпают начистый стол и разравниваюттонким слоем в виде квадрата. Затем
продукт деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на
середину так, чтобы образовался валик. Продукт с концов валика также ссыпают на середину стола, и
образец снова разравнивают слоем от 1,0 до 1.5 см в виде квадрата и планкой делят по диагонали на
четыре треугольника. Две противоположные части пробы отбрасывают, а две оставшиеся соединяют,
перемешивают и вновьделятна четыре треугольника. Операцию повторяютдо тех пор, пока массасум
марной пробы недостигнет 500 г.
6.1.3 Подготовленную суммарную пробу делят на две части и каждую часть помещают в чистую
сухую, плотно закрывающуюся стеклянную или полиэтиленовую емкость.
Емкость с первой частью пробы используютдля испытаний.
Емкость совторойчастью пробы опечатывают, пломбируюти оставляютдляповторныхиспытаний
в случае возникновения разногласий в оценке качества и безопасности пищевогополифосфата натрия.
Эту частьсуммарной пробы сохраняютдо окончания срока хранения.
6.1.4 Емкости с пробами снабжают этикетками, на которыхдолжны бытьуказаны:
- наименование пищевойдобавки и ее индекс;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- номер партии;
- масса нетто партии;
- количество мест в партии;
- дата изготовления;
- дата отбора проб;
- фамилиилиц, проводивших отборданной пробы:
- обозначение настоящего стандарта.
6.2 Определение органолептических показателей
Метод основан на органолептической оценке внешнего вида, цвета и запаха полифосфатов
натрия.
6