ГОСТ Р 52971—2008
Т а б л и ц а 2
Кислотность жировой фазы.
"К. не более
Массовая доля. %
Наименование продукта
жира, не менеевлаги, не более
Топленое масло99.01.04.0
Молочный жир99.80.24.0
4.1.4 Жировая фаза топленого масла и молочного жира должна содержать только молочный жир
коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира должен соответствовать ГОСТ Р 52253.
4.1.5 При изготовлении топленого масла допускается применять пищевой краситель каротин и
антиокислитель бутилгидрокситолуол. содержание которых должно соответствовать требованиям таб
лицы 3 и нормам, регламентированным в [1].
Т а б л и ц а 3
Наименование добавкиМассовая доля. % (мг>кт), не более
Пищевой краситель каротин
0.0003 (3)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол
0.0075(75)
4.2 Требования к сырью
4.2.1 Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления топленого масла и молочного
жира, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами
Российской Федерации и (1).
4.2.2 Для изготовления топленого масла и молочного жира используют сырье и пищевые добав
ки подокументам, всоответствии с которыми они изготовлены, согласованным иутвержденным вуста
новленном порядке.
4.2.2.1 Сырье для топленого масла:
- масло сливочное из коровьего молока по ГОСТ Р 52969 и ГОСТ Р 52253.
Допускается использование сливочного масла, не соответствующего ГОСТ Р 52969 и
ГОСТ Р 52253 по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- красители: каротин (Е160а);
- антиокислители: бутилгидрокситолуол (Е321);
- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и [2].
4.2.2.2 Сырье для молочного жира:
- молоко натуральное коровье — сырье по ГОСТ Р 52054;
- масло сливочное по ГОСТ Р 52969 и ГОСТ Р 52253.
Допускается использование сливочного масла, не соответствующего ГОСТ Р 52969 и
ГОСТ Р 52253 по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- сливки — сырье, титруемой кислотностью не выше 21.0 °Т;
- вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и (2].
4.2.3 Допускается использование отечественного идругого сырья и пищевых добавок, не уступа
ющих по качественным характеристикам, перечисленным в 4.2.2 и соответствующих по показателям
безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировку каждой единицы потребительской упаковки, транспортной тары и групповой
упаковки топленого масла и молочного жира осуществляют в соответствии с требованиями, установ
ленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52253, наносят на этикет
ку или указывают непосредственно на упаковочном материале.
4.3.2 Наименование продукта может бытьдополнено фирменным наименованием изготовителя.
Условия применения для топленого масла с использованием антиокислителя бутилгидроксито-
луола рекомендуется указывать следующим образом: «Использовать для кулинарных целей».
Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков,
углеводов) в граммах в расчете на 100 г, энергетической ценности в килокалориях приведены в прило
жении Б.
4