ГОСТ Р 52971—2008
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами
Российской Федерации, а также термины — по ГОСТ Р 52738.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Топленое масло и молочный жир изготовляют в соответствии с требованиями настоящего
стандарта, ГОСТ Р 52253. по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований,
установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
4.1.2 По органолептическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответство
вать требованиям, приведенным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика дпя
Наименование показателя
(характеристики)
топленого масламолочного жира
Вкус и запах Выраженный, характерный для вытопленЧистый, нейтральный, харак
ного молочного жира: терный для молочного жира;
без посторонних привкусов и запахов.
Допускаются:
ного молочного жира
недостаточно выраженный вкус вытопленслабый привкус вытопленно
го молочного жира
Консистенция при (12 £ 2) "СПлотная, гомогенная или зернистая.
Гомогенная, плотная.
Для продукта в расплавленном виде - прозрачная, без осадка.
Допускаются
для зернистой — недостаточно однородслабая мучнистость
ная, мажущаяся, наличие жидкого жира:
для гомогенной — мучнистая (крупитча
тая). мягкая
ЦветОт светло-желтого до желтого, однородный по всей массе
П р и м е ч а н и е — Молочный жир. не соответствующий по органолептическим показателям требовани
ям настоящего стандарта, оценивают как топленое масло.
4.1.2.1 Оценку органолептических показателей топленого масла и молочного жира в баллах
определяют в соответствии с приложением А.
Результаты оценки вбаллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество про
дукта.
Продукт, получивший общую оценку менее 12 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за
консистенцию — менее трех баллов, за цвет — менее двух баллов, за упаковку и маркировку — менее
двух баллов и не соответствующий требованиям, указанным в таблице 1. реализации потребителю не
подлежит.
4.1.2.2 Реализации не подлежат топленое масло и молочный жир, имеющие:
- вкус и запах — горький, прогорклый, затхлый, олеистый. салистый, окисленный, металличес
кий. плесневелый, химикатов и нефтепродуктов идругих привкусов и запахов, нехарактерныхдля топ
леного масла и молочного жира;
- консистенцию — с осадком в расплавленном виде;
- цвет — не соответствующий характеристике для данного вида продукта;
- маркировку и упаковку — недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки
монолита, дефекты взаделке упаковочного материала, деформированную упаковку и тару, плесень на
продукте и таре.
4.1.3По химическим показателям топленое масло и молочный жир должны соответствовать тре
бованиям. приведенным в таблице 2.
з