ГОСТ Р 52971—2008
Приложение А
(обязательное)
Органолептическая оценка топленого масла и молочного жира
А.1 Органолептические показатели топленого масла и молочного жира, а также их упаковку и маркировку
оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А.1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование показателяОценка (баллы)
Вкус и запах10
Консистенция 5
Цвет 2
Упаковка и маркировка 3
Итого:20
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки дана в таблице А.2.
Т а б л и ц а А.2
Наименование и характеристика показателя
Оценка
(баллы)
Вкус и запах (10 баллов)
Отличный
Для топленого масла — выраженный привкус, характерный для вытопленного молоч
ного жира, без посторонних привкусов и запахов10
Для молочного жира — чистый, нейтральный, характерный для молочного жира10
Хороший
Для топленого масла — привкус вытопленного молочного жира, без посторонних при вкусов
и запахов9
Для молочного жира — слабый привкус вытопленного молочного жира9 -8
Удовлетво-
рительный
Для топленого масла:
недостаточно выраженный привкус вытопленного молочного жира, без посторонних
привкусов и запахов:8— 7
невыраженный (пустой) вытопленного молочного жира: 6
слабый посторонний 5
Для молочного жира:
слабый привкус топленого масла:7—6
слабый посторонний 5
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Отличная
Хорошая
Для топленого масла — зернистая или плотная, гомогенная 5
Для молочного жира — гомогенная плотная 5
Для топленого масла.
при зернистой консистенции — недостаточно однородная;
при гомогенной консистенции — недостаточно однородная, и/или с наличием слабой
мучнистости4
Для молочного жира — гомогенная, недостаточно плотная, с наличием слабой муч-
нистости4
Удовлетво-
рительная
Для топленого масла:
при зернистой консистенции — с наличием жидкого жира, мажущаяся:
при гомогенной консистенции — недостаточно плотная, мягкая3
Для молочного жира — гомогенная, недостаточно плотная, мажущаяся, мучнистая3
Цвет (2 балла)
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе2
Маркировка и упаковка (3 балла)
Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая3
Удовлетворительная: незначительные дефекты в упаковке2
П р и м е ч а н и е — Топленое масло и молочный жир в расплавленном виде — прозрачные без осадка.
А.З При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осу
ществлять по наиболее обесценивающему пороку.
9