ГОСТ Р 53104—2008
Окончание таблицы 6.2
Наименование
органолептических
характеристик
Недостатки и дефекты
Снижение оценки в
баллах для продукции
массового изготовления
ЗАПАХ И ВКУС
Выпеченные полуфабрикаты, сдобные булочные изделия с посто
ронним привкусом соды (аммония): помада — эссенции, си
роп — жженого сахара2.0
Выпеченные полуфабрикаты, сдобные булочные изделия с посто
ронним интенсивным привкусом соды (аммония); помада — эссен
ции: сироп — жженого сахара3.0
Наличие посторонних запахов, нетипичных для изделий, полуфаб
рикатов3.0
Наличие постороннего запаха и привкуса несвежих продуктов3.0
Отсутствие запаха и вкуса отдельных компонентов2.0
Наличие хруста от минеральных примесей в сдобных булочных из
делиях3.0
Нетипичные, недостаточно выраженные запах и вкус2.0
Киспоеатый вкус в сдобных булочных изделиях2.5
ТЕКСТУРА
(консистенция)
Выпеченные полуфабрикаты:
бисквитный — плотная2.0
песочный — плотная не рассыпчатая2.0
слоеный — жесткая, слегка тянущаяся2.0
воздушный — тягучая, без крошливой рассыпчатости2.0
миндально-ореховый — сухая, жесткая, плотная2.0
Выпеченные полуфабрикаты и изделия черствые, мякиш сухой,
жесткий, крошливый3.0
Выпеченные полуфабрикаты и изделия непропеченные: мякиш
увлажненный, липкий3.0
Неустойчивая текстура (консистенция) желе, суфле1.5
Крем белковый — плотный, сильно тягучий или слабый с комочка
ми; крем сливочный — плотный или очень слабый с отделяющейся
влагой, творожистый с крупинками; помада — липкая2.0
Сироп для промочки, начинка фруктовая — жидкие2.0
Изделия с закалом3,0
10