ГОСТ Р 53104—2008
Окончание таблицы Б. 1
Наименование
органолептических
характеристик
Недостатки и дефекты
Снижение оценки о
баллах для продукции
массового изготовления
Вспенивание киселей, напитков, простокваш, ряженки, кефира и
др. кисломолочных напитков
3.0
Наличие непромеса у изделий из котлетной массы, запеканок, пу
дингов
2.0
Изделия слабо прожарены, имеются следы закала в изделиях из
теста
3.0
Наличие более 5 % крошек основного продукта в блюдах из нату
ральных рыбных и мясных гастрономических продуктов
0.5
Наличие костей а мясных и рыбных студнях
3.0
Наличие единичных комочков заварившихся муки, крахмала, ман
ной крупы в соусах, кашах, супах-пюре, киселях, блинах
2.0
Наличие комочков заварившихся муки, крахмала, манной крупы в
соусах, кашах, супах-пюре, киселях, блинах
3.0
Наличие единичных слипшихся комочков в блюдах и гарнирах из
круп и макаронных изделий
1.0
Наличие слипшихся комочков в блюдах и гарнирах из круп и мака
ронных изделий
2.0
Сплошная слипшаяся масса в кашах, гарнирах из круп, макарон
ных изделиях
3.0
Наличие посторонних включений в блюдах, изделиях
3.0
Вид на разрезе
(разломе)
Наличие у сладких блюд (муссов, самбукоа) плотного слоя невзби-
того желе
3.0
Незначительно отличающийся от типичного
0.5
Цвет (в том числе
на разрезе)
Жареные или запеченные изделия слабоокрашенные или имеют
на поверхности интенсивно окрашенные вкрапления
2.0
Изделия подгорелые, темноокрашенные или с нетипичным цветом
для данных изделий, блюд или отдельных компонентов
3.0
Мягкая в салатах из свежих, соленых и квашеных овощей
2.0
ТЕКСТУРА
(консистенция)
Очень жесткая в салатах из редьки, редиса
2.0
Мазеобразная для рассыпчатых каш. гарниров из круп и макарон
ных изделий, запеканок, пудингов, суфле
2.0
Очень жидкая, нарушено соотношение плотной и жидкой частей (в
соусах, супах, компотах)
3.0
Крошливая в жареных и запеченных рубленых изделиях (мясных,
рыбных), изделиях из творога
2.0
Сухая, жесткая в порционных изделиях из мяса, мясопродуктов,
птицы, дичи, кролика, рыбы
2.0
Крошливая или мазеобразная в мясном и рыбном фарше; плот
ная — в творожном и овощном; жидкая — в плодовом
2.0
ЗАПАХ
Слабовыраженный. недостаточно типичный, с заметным преобла-
данием одного компонента
1.5
Нетипичный.посторонний
3.0
ВКУС
Слабовыраженный, не ощущается вкус специй
1.0
Слегка пересоленный
2.0
Нетипичный, посторонний, чрезвычайно острый, соленый, кислый,
посторонний
3.0
8