ГОСТ Р 53045—2008
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
ДОБАВКИ ПИЩЕВЫЕ
КИСЛОТЫ ПИЩЕВЫЕ И РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Термины и определения
Food additives. Food acids and acidity regulators.
Terms and definitions
Дата введения — 2010—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области пищевых кислот и регуля
торов кислотности пищевых продуктов.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации илитературы попищевым кислотам и регуляторам кислотности, входящих всферу работ
по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Общие понятия
1
пищевая кислота: Пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым
продуктам кислого вкуса.
(ГОСТ Р 52499—2005, статья 2.15]
food acid
2
регулятор кислотности (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназначен
ная для изменения или регулирования кислотности или щелочности пищевых про
дуктов.
(ГОСТ Р 52499—2005, статья 2.21]
acidity
regulator
Пищевые кислоты
acetic acid glacial
3 ледяная уксусная кислота: Пищевая кислота, получаемая окислением олефи-
нов или уксуснокислым брожением этанола, содержащая основного вещества не
менее 99,8 %, представляющая собой бесцветную жидкость с едким запахом и кис
лым вкусом.
lactic acid
4 молочная кислота; L-, D-. DL: Пищевая кислота, получаемая ферментативным
путем из сахарсодержащего сырья или конверсией окиси этилена, содержащая
основного вещества не менее 76,0 % ине более 84.0 %, представляющая собой про
зрачную бесцветную жидкость со специфическим запахом и кислым вкусом.
Издание официальное
1