ГОСТ Р 52986— 2008
мясных продуктов, ветеринарно-санитарных требований при импорте в Российскую Федерацию мяса и
мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпиде
миологических правил инормативов*.
5.2 Схема разделки свинины на отрубы приведена на рисунке 1.
Вариант 1Вариант 2
7— 5 — тазобедренный отруб; б—
10
— средний отруб; передний отруб.
11— 15
(вариант 1) и
11, 15— 17
(вариант 2)
1 —
задняя голяшка; 2 — наружная часть. 3 — боковая часть;
4
— внутренняя часть; 5 — верхняя часть; б — спиино-лояснич-
ный отруб; 7 — мсжсоскоаая часть;
8 —
пашина; 9 — грудной отруб; >0 — реберный отруб. 77 — подлопаточные ребра.
12. 13—
плечелопаточный отруб; f2 — нижняя часть плечелопаточного отруба;
13 —
верхняя часть плечелопаточного
отруба;
14
— шейный отруб; 75 — передняя голяшка;
1в
— шейно-лопаточный отруб;
17 —
плечевой отруб;
18
— вырезка
Рисунок 1— Схема разделки свинины на отрубы
• До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1]. [2J. [3J. [4].
3