ГОСТ Р 52986— 2008
5.3 Характеристики
5.3.1По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указан
ным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Характерный признак мяса
Цвет поверхности
Бледно-розового или бледно-красного цвета
Мышцы на разрезе
Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге,
цвет от светло-розового до красного
Консистенция
На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании паль
цем ямка быстро выравнивается
Запах
Специфический, свойственный свежему мясу
Состояние жира
Имеет белый или бледно-розовый цвет; мягкий, эластичный
Состояние сухожилий
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая
5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нор
мативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пести
цидов. радионуклидов в отрубах не должнопревышатьнорм, установленныхнормативными правовыми
актами Российской Федерации*.
5.4 Требования ксырью
5.4.1 Для выработки отрубов используютсвинину первой, второй, третьей ичетвертой категорий
поГОСТ 7724.
П р и м е ч а н и я
1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной свинины, направляют на промышленную
переработку непосредственно на предприятии-изготовителе.
2 Отрубы, вырабатываемые из свинины четвертой категории, направляют на промышленную переработку
на мясоперерабатывающие предприятия.
3 Повторное замораживание отрубов не допускается.
5.4.2 Допускается использование свинины в полутушах. поступающей по импорту, по качеству и
безопасности не уступающей требованиям 5.3.1 — 5.3.3, разрешенной кприменению в установленном
порядке.
6 Маркировка
6.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели
качестваотрубови должныбытьизготовлены из материалов,допущенныхв установленномпорядкедля
контакта с пищевыми продуктами.
6.2 Маркирование отрубов, предназначенных для реализации в торговле, — по ГОСТ Р 51074
(подпункт4.2.2.1).
6.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Скоро
портящийся груз», «Ограничение температуры».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или
наклеивания этикетки или другим способом, содержащуюследующиеданные.
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при
несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а) и организации в Российской Федера
ции. уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при
наличии);
- товарный знак(при наличии);
- наименование отрубов, их термическое состояние ибукв «ПП» для отрубов из свинины четвер
той категории;
- информациюо пищевой ценности— поприложению А;
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнитепьной власти (4].
8