ГОСТ Р 52986— 2008
Приложение А
(справочное)
Пищевая ценность отрубов
А.1 Пищевая ценность бескостных отрубов свинины в 100 гпродукта* приведена в таблице А. 1.
Т а б л и ц а А.1
Наименование отрубаЖир, гБелок, г
Энергетическая
ценность, ккал
Тазобедренный отруб, в том числе:
наружная часть
12.2
внутренняя часть 6.5
боковая часть 7.3
верхняя часть 12.1
задняя голяшка 9.9
18.5183.8
20.7141.3
19.0141.7
19.70187.7
18.6163.5
Средний отруб, в том числе:
грудной отруб32.7
пашина17.9
спинно-поясничный отруб
12.1
реберный отруб
36.5
межсосковая часть
55.7
14.5352.3
18.1233.5
19.7187.7
13.5382.5
8.7
536.1
Передний отруб, в том числе:
шейно-лопаточный отруб (верхняя часть)12.1
плечевой отруб (нижняя часть)18.3
шейный отруб25.1
передняя голяшка
9.4
19.7187.7
16.5230.7
15,8289.1
19.3161.8
Вырезка
4.2
20.8121.0
* Значения показателей для свинины второй категории.
11