ГОСТ Р 52934—2008
Объем спирта в полученной бражке Убр см3, рассчитывают поформуле
УбР= СДИС1- т бр/100,(17)
где т6р— масса бражки (разность массколбы после брожения ипустой колбы), г.
7.6.2 Определение содержания несброженныхуглеводов в бражке
Отбираютнавескубражки массой (25,00 ♦ 0,01)гвстаканчик вместимостью 50см3,смываютнавес
кудистиллированной водой в мерную колбу вместимостью 200 см3,доводят объем до меткидистилли
рованной водой при температуре (20.0 i0.2) °С, перемешиваютифильтруют.
Фильтратразбавляютдистиллированнойводойс такимрасчетом, чтобы в разбавленном растворе
массовая концентрация углеводовсоставляла от4 мг/100 см3до 10 мг/100см3 (примерно в 10 раз).
Определение углеводов проводят фотоколориметричесхим методом с применением раствора
антрона.
В пробирку с пришлифованной пробкойвносят5.0 см3раствораантрона. осторожно постенке про
бирки приливают2.5 см3 разбавленного фильтрата бражки так, чтобы жидкости не смешивались, обра
зуя два слоя.
Параллельно готовят контрольный раствор, добавляя к 5 см3раствора антрона в пробирко с при
шлифованной пробкой 2.5 см3дистиллированной воды.
Пробиркигерметичнозакрываютпробками, энергично перемешиваютв течение 10си помещаютв
бурно кипящую водяную баню на 6 мин. Кипение воды в водяной бане должно возобновиться через 0.5
мин смоментапогруженияпробирок. Послекипячения пробиркивынимаютиохлаждают в проточной
воде или в водесо льдом.
Интенсивность образовавшейся сине-зеленой окраски растворов измеряют нафотоэлектроколо
риметре. используя два светофильтра с длинами волн440 и 590нм в кюветах сшириной рабочей грани 5
мм. Вкачестве растворасравнения используют контрольный раствор светло-желтого цвета.
В результате измерений получаютдва значенияоптической плотности — D, и 02.
Массовую концентрацию несброженных углеводов в бражке Сну, г/100 см3, в пересчете на крах
мал, вычисляют по формулам:
Сну = 19.53 (D, - D2) п • 0,9/1000 — для КФК-2,(18)
С иу = (21,33 D, -16,84 D2) п • 0,9/1000 — для КФК -3,(19)
где 19,53; 21.33:16.84 — градуировочные коэффициенты, полученные экспериментальным путем;
п — коэффициент, учитывающий разведение;
0,9 — коэффициент пересчета глюкозы в крахмал.
За результат анализа принимают среднеарифметическое двух параллельных определений, рас
хождения между которыми не превышают±5 % отн.
Примерсоставления расчетных формул приведен в [6).
Содержание несброженных углеводов в бражке q. г. в пересчете накрахмал, определяют по фор
муле
7.7Обработка результатов
7.7.1 Расчетусловной крахмалистости X. %, выполняют поформуле
где V6f} — количество спирта в бражке, см3;
71,98 — теоретический выходспирта из 100 г крахмала, см3;
q
— содержание несброженныхуглеводов в бражке, г,
93,7 — количество углеводов, в пересчете на крахмал, израсходованных на образование спирта и
оставшихся в бражке несброженными. впроцентахот введенных с помолом;
50 — навеска помола, г,
W, — влажностьзерна, %;
W2— влажностьпомола, %;
Мс— массоваядоля сорной примеси.
7.7.2 За результат измерений условной крахмалистости зерна принимают среднеарифметичес
кое значение Хср %, трех параллельных определений, полученных в условиях повторяемости, если
выполняется условие приемлемости
<7= С ну ™ бр Л00-
(
20
)
(Vgp100 / 71.98 +Q)(100 - W.)(100 - Мс)100
(
21
)
=93.7-50(100 -W 2)
15