ГОСТ Р 52934—2008
Готовые дрожжи центрифугируют, осадок промывают водопроводной водой и снова центрифуги
руют. Этиоперацииповторяют не менее трехраз. Заэтотпериоддрожжиоказываются полностьюотмы
тыми от углеводов испирта. Промытыедрожжи переносят в цилиндр с помощью 50 см3водопроводной
воды и получают дрожжевую суспензию, которую приливают по 10 см3 в каждую колбу для проведения
процесса сбраживания углеводов.
7.4.2 Осахаривающие материалы
В качестве осахаривающих материалов используют ферментные препараты, содержащие аль
фа-амилазу и глюкоамилазу. Количествоосахаривающих материаловдозируют по[7].
7.4.3 Характеристика пробы зерна и подготовка ее канализу
При поступлении проб зерна в бутылках вместимостью 500 см3 одну бутылку используютдля ана
лиза. сохраняядругую в течениедвух месяцев наслучай возникновения разногласий в результатахана
лиза.
В зерне, поступающем на проведениеарбитражного анализа, определяют показателисорнойпри
меси по 5.3.2.2. влажностиno 5.3.2.3 иусловной крахмалистости по5.4.
Для анализа биологическим методом отбирают пробу массой 200 г. После отделения сорной при
меси пробу измельчаютна лабораторной мельнице, добиваясь проходачерезсито сдиаметром отвер
стий 1мм не менее 90 % помола.
Измельченноезерноперемешивают. При взятиинавесокпомоладлябиологическогометодаодно
временно берут навеску для определения влажности помола по ГОСТ 13586.5 или на анализаторе
«Элвиз-2».
7.4.4 Приготовление реактивов
7.4.4.1 Приготовление раствора антрона с массовойдолей 0.2 %
Навеску антрона массой (0.9175 ± 0.0005) г количественно переносят в мерную колбу вместимос
тью 250 см3 с помощью 100—150 см3концентрированной серной кислоты особой чистоты. Для этого в
стаканчике навеской кислотуприливаютпорциямии перемешивают. Затем перемешиваютсодержимое
колбы до полного растворения антрона. Объем растворадоводятдо метки концентрированной серной
кислотой и перемешивают. Полученный раствор выдерживают при комнатной температуре в темном
месте в течение 4 ч, затем используютдля анализа.
Раствор хранят в холодильнике при температуре (5±2) °С не более 12сут.
7.5 Проведение сбраживания зерна
Навески помола зерна (50,00 i 0.01) г помещают в три сухие конические колбы вместимостью
500см3,предварительно взвешенныедосотыхдолейграмма, добавляют70см3дистиллированной (или
водопроводной) воды и перемешивают стеклянной палочкойдо образованияоднородной массы. Затем
добавляютферментный препарат, содержащий альфа-амилазу, и 100см3воды. После перемешивания
колбыссодержимым помещаютв кипящую водяную баню на40 мин для клейстеризации крахмала, тща
тельно размешивая массустеклянной палочкой в течение первых 10 мин.
Колбы вынимают из бани, закрываютстеклянными ибумажными колпачками и помещают в нагре
тыйавтоклавдля разваривания. Давление вавтоклаве повышают в течение 20—30 мин до избыточного
равного0,15 МПа (1.5атм)ивыдерживают колбы в течение 90мин. Затем колбы охлаждаютдо темпера
туры 60 °Сидобавляютферментные препараты, содержащиеглюкоамилазу иальфа-амилазу, согласно
нормам по [7].
Осахаривание ферментами проводят при температуре (59 i 1)°С в термостате в течение 60 мин.
По истечении этого времени колбы вынимаютизтермостата, охлаждаютсодержимоедо темпера
туры 30 °С идобавляют по 10 °см3суспензиидрожжей, приготовленных по 7.4.1.
Для обеспечения стерильности приливают раствор формалина израсчета 0.02 % от массы осаха-
ренного сусла. Содержимое колб перемешивают, палочки обмывают, используя от 40 до 50 см3воды.
Колбы взвешивают, затем закрываютрезиновыми пробками, вкоторыевставлены затворы, запол
ненные наполовину водой.
Колбы помещаютвтермостатстемпературойот29°С до 30 °Сипроводятброжениевтечение72ч.
Послеокончанияброжения колбы вынимаютизтермостата.охлаждаютдотемпературы 20еС.уда
ляют затворы и взвешивают.
7.6 Анализ продуктов брожения
7.6.1 Определение количества спирта в бражке
Из каждой колбыотбирают(100.00i 0.01)гнефильтрованнойбражки, помещают вконическуюколбу
вместимостью 250 см3, добавляют 50 см3дистиллированной воды и проводят перегонку разбавленной
бражки до получения в приемной мерной колбе вместимостью 100 см3 3/4 ее объема. После перегонки
объем в приемной колбедоводятдо метки дистиллированной водой при температуре (20.0±0.1) °С.
Объемнуюдолю спирта вдистилляте Сдистопределяют поГОСТ Р 52472.
14