ГОСТ 7449—64 Crp. 3
Характеристика и норма
Показатель
I сортII сорт
2. Разделка
3. Консистенция
4. Вкус и запах
5. Массовая доляпова
ренной соли в мясе ры
бы, %
1. Внешний видУпитаннаярыба,по
верхностькоторойли
стая, (без наружных по
вреждений, помятостей
и кровоподтеков.Допу
скается частичная сби-
тость чешуи и легкое по
верхностноепожелтение
брюшка; для каспийско
голосося темные пятна
на поверхности брюшной
полости, не проникшие в
мясо;-кровоподтекив
головной части от оглу
шения
Правильная
Допускаютсянезначи
тельныенарушенияце
лостности ломтиков сем
ги в единицеупаковки
массой
250 г и менее—не более
одного ломтика.
Более 250до500г
включ.неболеедвух
ломтиков
Упругая, нежная,соч
ная;допускается плот
ная
Свойственные данному
виду рыбы без посторон
него, порочащего привку
са и запаха
То же,чтои дляI
сорта.Допускаетсяры
ба различнойупитанно
сти; сбнтость чешуи, не
большие наружные по
вреждения, легкое по
желтение наповерхно
сти кожи и брюшной по
лостей, нс проникшее в
мясо, и темные пятна
от кровоподтеков
Допускаютсяотклоне
ния от правильнойраз
делки
То же, что и для пер
вого сорта.Допускается
суховатая или мягкова
тая, но не дряблая
То же, что и для пер
вого сорта;допускается
слабыйзапахокислив
шегося жира на поверх
ности
а) для семги
От 4 до 8От 4 до 10
б) для лосося балтийскоОт 3 до 7От 3 до 9
го, озерного и прудо
вой форели
в) для лосося каспийско
От 2 до 5От 2 до 7
го