(Продолжение изменения № 6 к ГОСТ ’449—<4)
с механическими повреждениями (от объячеивания, укусов морского зверя, уши
бов), кровоподтеками, полученными при алектроубое, но по другим показателям
качества соответствующие требованиям первого сорта.
1.2.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой лососевой
рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать «Медико биоло] и-
ческим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырьв и
пищевых продуктов», утвержденным Министерством здравоохранения СССР
01.08.89 № 5061—89, и требованиям Инструкции по санитарно-микробиологи
ческому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспоз
воночных, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.1991 г. №
5319—91.’
3. Масса соленых лососевых рыб должна соответствовать требованиям ГОСТ
1368—91.
4. По видам разделки соленые лососевые рыбы подразделяют:
п о т р о ш е н ы ес г о л о в о й —рыба, разрезанная по брюшку между
грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее: калтьг ок
может быть перерезан; внутренности, в том числе икра или молоки, удалены;
сгустки крови и ночки зачищены; жабры могут быть оставлены; в хвостовой части
(у нароста) может быть сделан внутри, со стороны брюшной полости, вдоль и
близ позвоночника один укол — «карман»; у крупных экземпляров рыб может
быть до четырех тонких уколов в спинную часть (вдоль спины) с обеих сторон
позвоночника, наносимых из брюшной полости; уколы не должны вызывать пов
реждений кожи и реберных костей рыбы;
п о т р о ill с н ы е о б е з г л а в л е н н ы е —рыба, разделанная так же, как
и потрошеная с головой: голова по плечевую кость удалена без
повреждения
пос
ледней;
п о т р о ш е н ы ес е м у ж н о йр е з к и —рыба, разрезанная по брюш
ку двумя продольными разрезами: первый —от анального отверстия до брюшных
плавников, второй — отступая от брюшных плавников до калтычка, который не
перерезают: внутренности, в том числе икра или молоки, жабры удалены; сгусгки
крови и почки зачищены; в хвостовой части (у нароста) может быть сделан вгут-
ри, со стороны брюшной полости, вдоль и близ позвоночника, один укол; у
круп ных экземпляров рыб можетбьггь до шести топких уколов в спинную часть
(вдоль спины) с обеих сторон позвоночника, наносимых из брюшной полости
уколы не должны вызывать повреждений кожи и реберных костей; у крупных
экземпляров рыб возможны небольшие срезы кожи (залысины) по спинке у
при головка и нароста;
п л а с
1
с г о
1
о в о й —рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника;
жабры, внутренности, в том числе икра зтчи молоки, удалены, сгустки крови и
почки зачищены;
ф и л е —рыба разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные
половины; голова, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники уда
лены;
л о м I и к п — потрошеная обезглавленная рыба, нарезанная на ломтики
толщиной не более (’,5 см; без кожного покрова, плавников, позвоночной и круп
ных реберных костей.
(Продолжена>•см. с 67)
66