Стр. 2
ГОСТ 7449— 64
продольными разрезами: первый — от анальногоотверстиядо
брюшных плавников, а второй — отступя от брюшных плавников до
калтычка,. который не перерезают. Внутренности, икру или мо
локи полностью удаляют, сгустки крови (почки) тщательно зачи
щают.
В хвостовой части рыбы (у нароста) могут быть сделаны внут
ри, со стороны брюшной полость, проколы с обеих сторон позво
ночника, без прореза ребер и кожи.Укрулной рыбы допускают
ся небольшие срезы кожи (залысины) по спине у прнголовка и у
нароста.
У рыбы жабры и пленки должны быть удалены; допускается
до шести; уколов в мясо спинной части у позвоночника со стороны
брюшной полости, расположенных равномерно вдоль спины. Про
рези п уколы не должны вызывать повреждений кожи и ребе] -
пых костей рыбы.
Соленую прудовую форель выпускают потрошеной с головой--
рыба, разрезанная по брюшку между плавниками от калтычка до
анального отверстия, у отдельных рыб разрез брюшка может быть
па 1,5—2,0 см далее анального отверстия (калтычок можетбыть
перерезан), внутренности, сгустки крови, икра или молоки удале
ны, внутренняя полость зачищена, жабры могут быть оставлены.
Лосось беломорский допускается выпускать потрошеным с го
ловой:
рыба разрезанная по брюшку от анального отверстия до кал
тычка, который не перерезают, внутренности, икра или молоки пол
ностью удалены, сгустки крови, почки зачищены, жабры могут
быть удалены; в хвостовой части (у нароста) может быть сделан
внутри со стороны брюшной полости вдоль и близ позвоночника
один укол — «карман»; у крупных экземпляров допускаетсядо
четырех тонких уколов в спинной части (вдоль спины) с обеих
сторон позвоночника, наносимых из брюшной полости; уколы не
должны вызывать повреждений кожи и реберных костей рыбы.
Допускается разделка крупной и мелкой семги первого сорта па
ломтики.
Допускается использовать крупную и мелкую семгу с механи
ческими повреждениями (от объячеивапия, укусов морского зверя,
ушибов) и семгу с наличием кровоподтеков, полученных при элек-
троубое, но по качеству мяса соответствующую требованиям перво
го сорта. Места механических повреждений и кровоподтеки дол
жны быть удалены.
Ломтики — потрошеная обезглавленная рыба, без плавников,
кожного покрова позвоночной и крупных реберных костей, разре
занная на ломтики толщиной не более 0,5 см.
Допускается перед нарезкой па ломтики филе крупных экзем
пляров рыб разрезать вдоль на две половины.
5.По органолептическим и химическим показателям соленая
рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.