Стр. 3 ГОСТ 2623— 73
1.7. По органолептическим и физико-химическим показателям
балычные изделия должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика и норма
Наименования паказателя
Первый сорт
Второй сорт
Внешний видбалычных
изделий
Спинка, боковники и теша рыб различной упи-
танности, кроме тощей, без наружных поврежде
ний, правильной разделки, равномернопрокоп
ченные; поверхность кожи от светло-золотистого
до темно-золотистогоцвета, у куска срезы ров
ные, без выхватов и вмятин мяса
Допускается: спинка,
боковники и теша рыб
различной упитанности,
наружные повреждения
кожи и незначительные
трещины по срезам, от
клонения от правильной
разделки,неравномерно
прокопченные,частичное
отставание кожи от мя
са,незначительный на
лет соли, легкое пожел
тение в пр.иголовной ча
сти, а у боковника и в
области позвоночника
Консистенция
От сочной до плотной
Массоваядоля поварен
ной соли, %, не более:
в спинке и боковнике
в теше
в спинке и теше иссык-куль-
ской форели
Массовая доля влаги, %
Можетбыть жесткая
илимягковатая,мясо
при резке слегка кроша
щееся
Вкус и запах
Свойственный копченому продукту, без пороча
щих признаков
Можетбытьслабый
запах окислившегося
жира на поверхностии
в подкожном слое
9
7
12
10
8
От 52 до 58
10
От 52 до 58
П р и м е ч а н и я :
1. У чавычи первого и второго сортов допускается слегка мажущаяся конси
стенция мяса.