(Продолжение изменения к ГОСТ 2623—73)
кости, кожного покрова и реберных костей,нарезанные на ломтикитолщиной
не более 1,0 см.
Допускается оставление остатковреберных костей уломтиков из тешии
боковника.
Допускаются незначительные нарушения целостности ломтиков и кусочков
до 20 % в одной упаковочной единице, легкое расслоение мяса у чавычи».
Пункт 1.6 после слова «ломтиками» дополнить словами: «и кусочками».
Пункт 1.7. Таблица 2. Показатель «Внешний вид балычных изделий» изло
жить в новой редакции. Таблицу дополнить показателями — «Цвет» и «Раздел
ка»:
Характеристика и норма для сорта
Наименование показателя
первоговторого
Внешний вид
Цветчешуйчатого
(или кожного) покрова
Разделка
Рыба различной упитанности, кроме тощей, без на
ружных повреждений, равномерно прокопченная; у
куска срезы ровные, без выхватов и вмятин мяса
Допускаются:
наружные повреждения ко
жи и незначительные тре
щины по срезам;
неравномернопрокопченные
экземпляры;
частичное отставание кожи
от мяса;
незначительный налет соли;
легкое пожелтение в приго-
ловной части, а у боковни ка
и в области позвоночника
От светло-золотистого до темно-золотистого
В соответствии с требованиями п. 1.4
Допускаются
отклонения отправильной
разделки
показатель«Массовая доляповаренной соли, %, не более». Для второго
сорта спинки и боковника заменить значение: 12 на 11.
Раздел 1 дополнить пунктами — 1.8, 1.9: «Ь8. Балычные изделия холодного
копчения по микробиологическим показателям должны соответствовать требо
ваниям, указанным в табл. 3,
(Продолжение см. с. 227)
226