ГОСТ Р 51917-2002
18 йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбнотической смесью чистых культур термо
фильных маточнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, содержание которых
в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.
При м с ча н и е —Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их пере
работки.
19 кварк: Кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами
лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептокок
ков в соотношении (1,5 . . . 2,5): I с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или
термокислотной коагуляции белков, с удалением сыворотки центрифугированием и/или ульгра-
фильтранней, с содержанием молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности не
менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
П р и м е ч а н и е —Допускается последующая нормализация массовой дачи жира и внесение пищевых
добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.
20 творожная масса: Адгезионная паста, сохраняющая форму без упаковки, изготовляемая из
творога с добавлением сливочного масла и/или особых сливок и углеводов, кроме стабилизаторов, с
массовой долей сливочного масла и/или особых сливок не менее 5,0 %.
П р и м е ч а н и е —Допускается добавление фруктов, цукатов, сухофруктов, орехов, зелени.
21 пасха: Формованный творожный продукт, изготовляемый смешиванием предварительно
отпрессовываемого не более 24 ч творога, сливочного масла, яиц, сахарозы, ванилина, изюма,
апельсиновой цедры, грецких или миндальных орехов с термообработкой компонентов.
П р и м е ч а н и я
1 Не допускается применение пищевых ароматизаторов и красителей.
2 Допускается изготовление пасхи без термообработки компонентов.
22 зернений творог: Рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с
добавлением сливок, поваренной соли или углеводов, кроме стабилизаторов.
23 зерненый молочный |молокосодержащий| продукт: Рассыпчатый молочный (молокосодер-
жлщий) продукт, изготовляемый из зерненого творога, подвергнутого термообработке, или молоко-
содержащего сырья.
24 сыворотка: Вторичное молочное сырье, получаемое при производстве сыра, творога и
казеина.
25 пахта: Вторичное маточное сырье, получаемое при производстве слиточного масла.
26 альбумин: Фракция белков молока, коагулирующая в изопотемциальной точке при pH 4.5.
27 казеин: Фракция белков молока, коагулирующая в изопотемциальной точке с pH от 4,6
до 4,8.
28 казеинат: Соль казенна, растворимая в воде.
29 сырок: Формованный пищевой продукт, изготовляемый на основе молочного или молоко-
содержашего продукта массой нетто не более 150 г.
30 мороженое (продукт молочный или молокосодержащий): Взбитый сладкий пишетой про
дукт. изготовляемый замораживанием молока и/или одного или нескольких молочных продуктов,
и/или вторичного маточного сырья или смеси их с кокосовым маслом, и/или молокосодержащего
продукта, содержащего кокосовое масло, с добавлением сахаров и/или их заменителей, ингредиентов и
пищевых добавок.
31 мороженое шербет: Мороженое массовой долей жира от 1.0 % до 7.5 % при массовой доле
сухих обезжиренных веществ молока от 1,0 % до 5,0 % и массовой доле фруктов от 1,0 % до 3,0 %,
изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного
молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения с
добаатением фруктов и продуктов их переработки.
32 коктейль (продукт молочный или молокосодержаший): Текучий пищевой продукт массовой
долей обезжиренных сухих веществ молока не менее 8,0 %, изготоатяемый с добаатением пищевых
продуктов и добавок.
Пр и ме ч а н и е —Недопустимо применение воды для снижения массовой доли сухих веществ молока.
613